Terrasse William Gray är en kulinarisk fröjd under solen — det eleganta taket på Hôtel William Gray i Gamla Montreal, där raffinerade rätter, flygande menyer och exklusiva evenemang utspelas mot en av stadens mest spektakulära panoramor. Från det ögonblick du kliver ut möts du av en vidsträckt utsikt över Place Jacques-Cartier, St. Lawrence River och det glittrande Montreal Ferris-hjulet, med de artisanala butikerna på rue Saint-Paul och Clock Tower bara några steg bort. Festlig och raffinerad är terrassen designad för att åtnjutas fullt ut vad himlen än bestämmer sig för: ett urval av soliga och skuggiga områden, full täckning vid behov, och värme som gör det till Montreals enda taktetrass som är öppen långt in på hösten.
Köket förvandlar varje service till ett tillfälle. Förräterna sträcker sig från en Burrata William Gray med fikon, tallhöning och pistascher till en hamachi-ceviche i gurkbrygg med mynta och passionsfrukt, karamelliserade bourbonkammusslor med aprikos och myoga, baharat pulled short ribs med ratatouille och rökig aubergineyoghurt, och en nötköttstatar på umami-surdeg med svartcherrysvin och cognac-infunderad foie gras-mousse. Huvudrätterna bär samma ambition — pannrosterad anka med Calvados-plommon och glasering med konfiterad citron, grillad havsabborre med mandelromesco och apelsinbeurre blanc, hummergemmelli i bränd citronsoubise, en 16-ounce côte de bœuf med shiitake-miso och ankkonfiterade Parisienne-potatisar — tillsammans med en välavlad burgare och biff med pommes frites och tryffel-parmesanfrityr, innan dessertöverraskar som La Gourmandise, en choklad-feuilletine-konfekt, eller en svartvinbärs- och vitchokladcharlotte. Söndagsbrunchen är en gastronomisk affär på egen rätt: ett röktlaxstorn för hela bordet, Benedictine-oxkonfiterad med sauce Choron, stekt kyckling och våfflor i buttermilk med bourbonmaple-glasering, crème brûlée French toast med kardamom-amaretto-grädde, och en brioche-hummelsalladrulle krönt med ett pocherat ägg.
Barprogrammet motsvarar miljön med färgglada signaturskalktajler — Coolcumber med Hendrick's och St-Germain, Green Garden med grön Chartreuse och ingefärsöl, Smoky Bloom med tequila och mezcal, TWG Frosé (ungefär 16–21 dollar) — plus sangria på glas eller 60 dollar-kanna, alkoholfria skapelser som Québec Mule av äppeljuice och lönn, och en helt familj av spritzar. På den gyllene tidens "Sunset Moment"-happy hour blir dessa spritzar huvudatraktionen: sex husföretagares signaturer från litchi till Paloma, eller hela Spritz Tree (160 dollar) som levererar alla av dem plus en Aperol och en Hugo på en spektakulär ställning, tillsammans med Quebec charcuterie-och-ostplankor gjorda för att dela — med en cocktail-och-mat rendez-vous varje tisdag från 16 till 19. Den expertkurerad vindrinken sträcker sig från Chablis, Sancerre och Alsacevita genom Barolo, Brunello, Châteauneuf-du-Pape och Tignanello, med premiummårgårdar och privata importeringar, och champagne som stiger från Moët till Dom Pérignon och Armand de Brignac.
Elegant, festlig och öppen för horisonten, Terrasse William Gray är där slutet på dagen-cocktails sträcker sig naturligt in i gourmetmiddagar — en takkelebration av säsongen, upphängd mellan taken på Gamla Montreal, floden och ljusen från Ferris-hjulet.