Terrasse William Gray est une délice culinaire sous le soleil — l'élégant toit-terrasse de l'Hôtel William Gray dans le Vieux-Montréal, où des plats raffinés, des menus éphémères et des événements exclusifs se déploient face à l'un des plus spectaculaires panoramas de la ville. Dès que vous sortez, vous êtes accueilli par une vue dégagée sur la Place Jacques-Cartier, le fleuve Saint-Laurent et la roue Ferris de Montréal scintillante, avec les boutiques artisanales de la rue Saint-Paul et la Tour de l'Horloge à quelques pas. Festive et soignée, la terrasse est conçue pour être savourée pleinement, peu importe ce que le ciel décide : un choix d'espaces ensoleillés et ombragés, une couverture complète si nécessaire, et un chauffage qui en font la seule terrasse-toit de Montréal encore ouverte jusqu'à l'automne.
La cuisine transforme chaque service en une occasion spéciale. Les entrées vont de la Burrata William Gray avec figues, miel de pin et pistaches à un ceviche de hamachi en bouillon de concombre avec menthe et fruit de la passion, pétoncles caramélisés au bourbon avec abricot et myoga, côtes levées effilochées au baharat avec ratatouille et yogourt d'aubergine fumée, et un tartare de bœuf sur pain au levain umami avec vinaigrette à la cerise noire et mousse de foie gras imbibée de brandy. Les plats principaux affichent la même ambition — canard rôti à la poêle avec prunes au Calvados et glaçage au citron confit, dorade grillée avec romesco aux amandes et beurre blanc à l'orange, gemelli au homard en soubise au citron brûlé, une côte de bœuf de 16 onces avec miso shiitake et pommes de terre Parisienne au confit de canard — aux côtés d'un burger de qualité et steak-frites avec frites truffe-parmesan, avant des desserts comme La Gourmandise, une confection chocolat-feuilletine, ou un charlotte cassis et chocolat blanc. Le brunch du week-end est une affaire gastronomique en soi : une tour de saumon fumé pour la table, confit de bœuf à la Bénédictine avec sauce Choron, poulet frit au babeurre et gaufres en glaçage sirop-bourbon, pain doré à la crème brûlée avec crème cardamome-amaretto, et un pain brioché au homard couronné d'un œuf poché.
Le programme du bar s'accorde avec le cadre avec des cocktails signatures colorés — le Coolcumber avec Hendrick's et St-Germain, le Green Garden avec Chartreuse verte et ginger beer, le Smoky Bloom avec tequila et mezcal, le TWG Frosé (environ 16–21 $) — plus des sangrias au verre ou pichet de 60 $, des créations sans alcool comme la Québec Mule avec jus de pomme et sirop d'érable, et une collection complète de spritzes. À l'heure dorée de l'happy hour « Sunset Moment », ces spritzes deviennent la vedette : six signatures maison du litchi à la Paloma, ou l'impressionnant Spritz Tree (160 $) qui les livre tous plus un Aperol et un Hugo sur un support spectaculaire, aux côtés de plateaux de charcuterie et fromage du Québec faits pour partager — avec un rendez-vous cocktail-mets chaque mardi de 16 h à 19 h. La carte des vins soigneusement sélectionnée va des blancs de Chablis, Sancerre et Alsace aux Barolo, Brunello, Châteauneuf-du-Pape et Tignanello, avec des millésimes premium et des importations privées, et du champagne allant de Moët à Dom Pérignon et Armand de Brignac.
Élégante, festive et ouverte sur l'horizon, Terrasse William Gray est l'endroit où les cocktails en fin de journée s'éternisent naturellement en dîners gourmands — une célébration de la saison sur les toits, suspendue entre les toits du Vieux-Montréal, le fleuve et les lumières de la roue Ferris.