Terrasse William Gray es una delicia culinaria bajo el sol — la elegante azotea del Hôtel William Gray en el Viejo Montreal, donde platos refinados, menús efímeros y eventos exclusivos se despliegan contra uno de los panoramas más espectaculares de la ciudad. En el momento en que sales, te recibe una vista panorámica de Place Jacques-Cartier, el río San Lorenzo y la reluciente rueda de la fortuna de Montreal, con las boutiques artesanales de rue Saint-Paul y la Torre del Reloj a solo unos pasos. Festiva pero pulida, la terraza está diseñada para ser disfrutada plenamente sin importar lo que decida el cielo: una selección de áreas soleadas y sombreadas, cobertura completa cuando sea necesario, y calefacción que la convierte en la única azotea de Montreal que permanece abierta hasta el otoño.
La cocina convierte cada servicio en una ocasión. Los entrantes van desde una Burrata William Gray con higos, miel de pino y pistachos hasta un ceviche de hamachi en caldo de pepino con menta y fruta de la pasión, vieiras de bourbon caramelizadas con albaricoque y myoga, costillas cortas baharat deshilachadas con ratatouille y yogur de berenjena ahumada, y un tartar de res en pan de masa madre umami con vinagreta de cereza negra y mousse de foie gras con brandy. Los platos principales llevan la misma ambición — pato asado en sartén con ciruelas Calvados y glaseado de limón confitado, besugo a la parrilla con romesco de almendra y beurre blanc de naranja, gemelli de langosta en soubise de limón quemado, un côte de bœuf de 16 onzas con miso shiitake y papas Parisienne con confit de pato — junto a una hamburguesa de buena crianza y steak frites con papas fritas de trufa y parmesano, antes de postres como La Gourmandise, una confección de chocolate-feuilletine, o un charlotte de grosella negra y chocolate blanco. El brunch de fin de semana es un asunto gastronómico en sí mismo: una torre de salmón ahumado para la mesa, confit de res benedictina con salsa Choron, pollo frito en suero de leche y waffles con glaseado de maple y bourbon, tostadas francesas de crème brûlée con crema de cardamomo y amaretto, y un brioche lobster roll coronado con un huevo escalfado.
El programa del bar se adapta al entorno con coloridos cócteles signature — el Coolcumber con Hendrick's y St-Germain, el Green Garden con Chartreuse verde y ginger beer, el Smoky Bloom con tequila y mezcal, el TWG Frosé (aproximadamente $16–21) — además de sangría por copa o jarra de $60, creaciones sin alcohol como el Québec Mule de jugo de manzana y maple, y una completa familia de spritzes. En la happy hour "Sunset Moment" de la hora dorada, estos spritzes se convierten en el espectáculo: seis firmas de la casa desde lychee hasta Paloma, o el completo Spritz Tree ($160) que ofrece todos ellos más un Aperol y un Hugo en un stand espectacular, junto a tabla de quesos y charcutería de Quebec hechos para compartir — con un encuentro de cócteles y comida cada martes de 4 a 7pm. La lista de vinos expertamente curada va desde blancos de Chablis, Sancerre y Alsacia pasando por Barolo, Brunello, Châteauneuf-du-Pape y Tignanello, con cosechas premium e importaciones privadas, y champagne ascendiendo desde Moët a Dom Pérignon y Armand de Brignac.
Elegante, festiva y abierta al horizonte, Terrasse William Gray es donde los cócteles de final de día se extienden naturalmente hacia cenas gourmet — una celebración en la azotea de la estación, suspendida entre los tejados del Viejo Montreal, el río y las luces de la rueda de la fortuna.