Terrasse William Gray er eit kulinarisk nytesmål under sola — det elegante takterrassen på Hôtel William Gray i Old Montreal, der raffinerte rettar, flyktige menyar og eksklusive arrangement utfaldar seg mot ein av byens mest spektakulære panoramaer. Augeblikket du går ut, blir du møtt av ein vid utsikt over Place Jacques-Cartier, St. Lawrence River og det glimrande Montreal Ferris Wheel, med dei håndverksmessige butikkane på rue Saint-Paul og Clock Tower berre nokre skritt unna. Festleg men polert, er terrassen designa for å kunne nytast fullt ut uansett kva himmelen bestemmer: eit val av sola og skugga område, full dekning når det er nødvendig, og oppvarming som gjer det til Montreals einaste takterrasse som er open heilt inn på hausten.
Kjøkenet gjer kvar servering til ein spesiell anledning. Forrettar varierar frå ein Burrata William Gray med fikenfrukter, furuhonung og pistasjar til ein hamachi-ceviche i agurkekraft med mynte og pasjonsfrukt, karamelliserte bourbon-kamskjell med aprikos og myoga, baharat-trekte kortstekk med ratatouille og røykt aubergine-yoghurt, og ei nøtekjøttkapsyl på umami-siurdeg med svartkirsebervinaigrette og cognac-infusert foiegras-mousse. Hovudretter bærer same ambisjon — pannestekt and med Calvados-plommer og sylta-sitronglasur, grillet sjøbrasme med mandel-romesco og appelsin-smør blanc, hummargemeili i brent-sitronsoubise, eit 16-unse côte de bœuf med shiitake-miso og and-sylta Parisienne-poteter — saman med ein velstelt hamburgar og stekbiff med trøffel-parmesanfries, før desserttar som La Gourmandise, ei sjokolade-feuilletine-skapnad, eller ein solbær- og kvitsojolade-charlotte. Helgbrunch er eit gastronomisk arrangement i si eiga rett: eit røykt laks-tårn for bordet, Benedictine-kjøttkapsyl med sauce Choron, buttermilkstekt kylling og vaflar i bourbon-laureasirup, crème brûlée-frysost med kardemomme-amaretto-krem, og ein brioche-hummarvole kronet med eit pochert egg.
Bartilbodet samsvarar med miljøet med fargerike signatur-cocktailar — Coolcumber med Hendrick's og St-Germain, Green Garden med grøn Chartreuse og gingerøl, Smoky Bloom med tequila og mezcal, TWG Frosé (omkring $16–21) — plus sangria med glasset eller $60 krukke, alkoholfrie skapadar som Québec Mule av eplejus og laureasirup, og ein full familie av spritsar. På den gullbeila «Sunset Moment»-happy hour blir desse spritsane skjerminga: seks hus-signaturer frå litchi til Paloma, eller den fulle Spritz Tree ($160) som leverer alle dei pluss ein Aperol og ein Hugo på ein spektakulær stativ, saman med Quebec-charcuterie- og ostplatåar laga for deling — med ein cocktail-og-mat rendezvous kvar tysdag frå 16 til 19. Den kunnskapsrikt kuraterte vinklisten spenner frå Chablis, Sancerre og Alsace-kvitvin gjennom Barolo, Brunello, Châteauneuf-du-Pape og Tignanello, med premium-årgangar og private importar, og champagne som stig frå Moët til Dom Pérignon og Armand de Brignac.
Elegant, festleg og open mot horisonten, er Terrasse William Gray der slutten-av-dagen-cocktailar naturleg strekkjer seg inn i gourmet-middag — ein takterassekjelebrasjon av sesongen, svevande mellom taka på Old Montreal, elva og ljosa frå Ferris Wheel.