Terrasse William Gray è una delizia culinaria sotto il sole — l'elegante terrazza sul tetto dell'Hôtel William Gray nel Vecchio Montreal, dove piatti raffinati, menu effimeri ed eventi esclusivi si svolgono di fronte a uno dei panorami più spettacolari della città. Nel momento in cui esci, sei accolto da una vista ampia di Place Jacques-Cartier, del fiume San Lorenzo e della scintillante ruota panoramica di Montreal, con le boutique artigianali di rue Saint-Paul e la Torre dell'Orologio a pochi passi di distanza. Festosa ma elegante, la terrazza è progettata per essere goduta appieno indipendentemente da quello che decide il cielo: una scelta di aree soleggiate e ombreggiate, protezione totale se necessario, e riscaldamento che la rende l'unica terrazza sul tetto di Montreal ancora aperta in autunno.
La cucina trasforma ogni servizio in un'occasione. Gli antipasti spaziano dalla Burrata William Gray con fichi, miele di pino e pistacchio a un ceviche di hamachi in brodo di cetriolo con menta e frutto della passione, capasante caramellate al bourbon con albicocca e myoga, short ribs tirate al baharat con ratatouille e yogurt di melanzane affumicate, e un tartare di manzo su pane madre umami con vinaigrette di ciliegia nera e mousse di foie gras al brandy. I piatti principali mantengono la stessa ambizione — anatra rosolata in padella con prugne al Calvados e glassa di limone confit, orata grigliata con romesco di mandorla e beurre blanc all'arancia, gemelli di aragosta in soubise di limone bruciato, una côte de bœuf da 16 once con miso di shiitake e patate Parisienne di anatra confit — insieme a un raffinato hamburger e bistecca con patatine fritte al tartufo e parmigiano, prima di dolci come La Gourmandise, una confettura di cioccolato-feuilletine, o una charlotte di ribes nero e cioccolato bianco. La brunch del fine settimana è un'esperienza gastronomica a sé stante: una torre di salmone affumicato per la tavola, manzo confit benedettino con salsa Choron, pollo fritto al latticello e waffle con glassa bourbon-acero, French toast crème brûlée con crema cardamomo-amaretto, e un panino all'aragosta di brioche coronato da un uovo in camicia.
Il programma del bar è all'altezza del contesto con colorati cocktail signature — il Coolcumber con Hendrick's e St-Germain, il Green Garden con Chartreuse verde e ginger beer, lo Smoky Bloom con tequila e mezcal, il TWG Frosé (circa 16-21 dollari) — più sangrie al bicchiere o pitcher da 60 dollari, creazioni senza alcol come il Québec Mule con succo di mela e sciroppo d'acero, e un'intera famiglia di spritz. Durante l'happy hour "Sunset Moment" all'ora d'oro, questi spritz diventano lo spettacolo: sei signature house da litchi a Paloma, o l'intero Spritz Tree (160 dollari) che offre tutti loro più un Aperol e un Hugo su un supporto spettacolare, insieme a piatti di salumi e formaggi del Quebec fatti per condividere — con un appuntamento cocktail-e-cibo ogni martedì dalle 16 alle 19. La lista dei vini sapientemente curata spazia dai bianchi di Chablis, Sancerre e Alsazia attraverso Barolo, Brunello, Châteauneuf-du-Pape e Tignanello, con annate premium e importazioni private, e champagne che vanno da Moët a Dom Pérignon e Armand de Brignac.
Elegante, festosa e aperta all'orizzonte, Terrasse William Gray è il luogo dove i cocktail di fine giornata si estendono naturalmente in cene gourmet — una celebrazione sul tetto della stagione, sospesa tra i tetti del Vecchio Montreal, il fiume e le luci della ruota panoramica.