Terrasse William Gray é uma delícia culinária sob o sol — o elegante rooftop do Hôtel William Gray no Velho Montreal, onde pratos refinados, menus efêmeros e eventos exclusivos se desenrolam contra um dos panoramas mais espetaculares da cidade. No momento em que você sai, é recebido por uma vista ampla da Place Jacques-Cartier, do Rio São Lourenço e da roda gigante de Montreal cintilante, com as butiques artesanais da rue Saint-Paul e a Torre do Relógio a apenas alguns passos. Festiva mas polida, a terrasse é projetada para ser aproveitada ao máximo, seja qual for a decisão do céu: uma escolha de áreas ensolaradas e sombreadas, cobertura total quando necessário, e aquecimento que a torna a única terrasse rooftop de Montreal ainda aberta no outono.
A cozinha transforma cada serviço em uma ocasião. Os aperitivos variam de um Burrata William Gray com figos, mel de pinheiro e pistache a um ceviche de hamachi em caldo de pepino com hortelã e maracujá, vieiras em bourbon caramelizado com damasco e myoga, costelas puxadas baharat com ratatouille e iogurte de berinjela defumada, e um tartare de carne em pão azimo umami com vinagrete de cereja preta e mousse de foie gras com brandy. Os pratos principais carregam a mesma ambição — pato assado na frigideira com ameixas Calvados e cobertura de limão confit, dourada-do-mar grelhada com romesco de amêndoa e beurre blanc de laranja, gemelli de lagosta em soubise de limão queimado, um côte de bœuf de 16 onças com miso shiitake e batatas Parisienne com confit de pato — além de um hambúrguer bem-criado e steak frites com batatas fritas de trufa e parmesão, antes de sobremesas como La Gourmandise, uma confeitaria de chocolate-feuilletine, ou um charlotte de groselha-preta e chocolate branco. O brunch de fim de semana é um affair gastronômico por direito próprio: uma torre de salmão defumado para a mesa, confit de carne com molho Choron beneditino, frango frito em buttermilk e waffles em cobertura de bordo com bourbon, French toast de crème brûlée com creme de cardamomo-amaretto, e um pão de brioche com rolo de lagosta coroado com um ovo escalfado.
O programa do bar corresponde ao cenário com coqueiscocktails signature coloridos — o Coolcumber com Hendrick's e St-Germain, o Green Garden com Chartreuse verde e ginger beer, o Smoky Bloom com tequila e mezcal, o TWG Frosé (aproximadamente $16–21) — além de sangrias por copo ou jarra de $60, criações sem álcool como o Québec Mule de suco de maçã e bordo, e uma família completa de spritzes. Na happy hour "Sunset Moment" da hora dourada, esses spritzes se tornam o grande evento: seis assinaturas da casa de lichia a Paloma, ou a completa Spritz Tree ($160) entregando todos eles mais um Aperol e um Hugo em um suporte espetacular, ao lado de platôs de charcutaria e queijo de Quebec feitos para compartilhar — com um rendez-vous de coquetel e comida toda terça-feira das 16h às 19h. A lista de vinhos cuidadosamente selecionada vai de brancos Chablis, Sancerre e Alsácia através de Barolo, Brunello, Châteauneuf-du-Pape e Tignanello, com safras premium e importações privadas, e champanhe subindo de Moët a Dom Pérignon e Armand de Brignac.
Elegante, festiva e aberta para o horizonte, Terrasse William Gray é onde coqueiscocktails de final de dia se estendem naturalmente em jantares gourmet — uma celebração rooftop da estação, suspensa entre os telhados do Velho Montreal, o rio e as luzes da roda gigante.