Terrasse William Gray er et kulinarisk høydepunkt under solen — den elegante takterrassen på Hôtel William Gray i Gamle Montreal, hvor raffinerte retter, ephemere menyer og eksklusive arrangementer utfolder seg mot en av byens mest spektakulære panoramaer. Øyeblikket du trer ut, blir du møtt av en omfattende utsikt over Place Jacques-Cartier, St. Lawrence River og det glimrende Montreal Ferris hjulet, med håndverksboutikkene på rue Saint-Paul og Clock Tower bare noen få skritt unna. Festlig og samtidig polert, er terrassen designet for å nytes fullt ut uavhengig av hva himmelen bestemmer: valg av solrike og skyggerike områder, full dekning når det trengs, og oppvarming som gjør det til Montreals eneste takterrasse som fortsatt er åpen ut på høsten.
Kjøkkenet gjør hver service til en anledning. Forrettene spenner fra en Burrata William Gray med fiken, pinenøtthonning og pistasj til en hamachi ceviche i agurkbuljong med mynte og pasjonsfrukt, karamelliserte bourbon kamskjell med aprikos og myoga, baharat pulled short ribs med ratatouille og røkt auberginejoghurt, og en oksekjøtttartare på umami sauerdeig med svartkirsebæreddik og cognac-infusert foiegras-mousse. Hovedrettene har samme ambisjon — stekt and med Calvados-plommer og konfituryglasert sitron, grillet seabream med mandel romesco og appelsin beurre blanc, hummer gemelli i brennet sitronsoubise, en 16-unse côte de bœuf med shiitake miso og and-confit Parisienne-poteter — sammen med en velsmakt burger og biff med pommes frites med trøffel-parmesanfries, før desserter som La Gourmandise, en sjokolade-feuilletine kreasjon, eller en solbær og hvitsjoklade charlotte. Brunch på helgen er selv en gastronomisk affære: et røkt laksestativ for bordet, Benedictine oksekjøtt confit med sauce Choron, buttermilk stekt kylling og vafler i bourbon-ahornglasur, crème brûlée French toast med kardamom-amaretto-krem, og en brioche hummerkrosse toppet med et pochert egg.
Barens program matcher omgivelsene med fargerike signaturcocktails — Coolcumber med Hendrick's og St-Germain, Green Garden med grønn Chartreuse og ingefølbrus, Smoky Bloom med tequila og mezcal, TWG Frosé (cirka 16–21 dollar) — pluss sangria fra glassett eller 60 dollars kanne, alkoholfrie skapelser som Québec Mule med eplemost og ahornsirup, og en full familie av spritser. Under den gylne times «Sunset Moment» happy hour blir disse spritsene stjerna: seks hus-signaturer fra lychee til Paloma, eller hele Spritz Tree (160 dollar) som leverer alle dem plus en Aperol og en Hugo på en spektakulær stativ, sammen med Quebec charcuterie-og-ostebrett laget for deling — med en cocktail-og-mat rendezvous hver tirsdag fra 16 til 19. Den ekspertiser kurert vinlisten spenner fra Chablis, Sancerre og Alsace-hvitvin gjennom Barolo, Brunello, Châteauneuf-du-Pape og Tignanello, med premiumsvinårganger og private importører, og champagne som stiger fra Moët til Dom Pérignon og Armand de Brignac.
Elegant, festlig og åpen mot horisonten, er Terrasse William Gray stedet hvor cocktails på slutten av dagen strekker seg naturlig inn i gourmetmiddager — en takterrasse-feiring av sesongen, suspendert mellom takene på Gamle Montreal, elven og lysene fra Ferris hjulet.