Terrasse William Gray is een culinair genot onder de zon — het elegante dak van het Hôtel William Gray in Oud-Montreal, waar verfijnde gerechten, voorbijgaande menu's en exclusieve evenementen zich ontvouwen tegen een van de meest spectaculaire panorama's van de stad. Het moment dat u naar buiten stapt, wordt u begroet door een weids uitzicht op Place Jacques-Cartier, de Sint-Laurentiusrivier en het glinsterende Montreal Ferris Wheel, met de ambachtelijke boetiekjes van rue Saint-Paul en de Clock Tower op slechts enkele stappen afstand. Feestelijk maar verzorgd, het terras is ontworpen om in volle teugen te worden genoten, wat de hemel ook beslist: een keuze uit zonnige en schaduwrijke plekken, volledige bedekking indien nodig, en verwarming die het het enige dak van Montreal is dat nog tot in de herfst open blijft.
De keuken maakt van elke service een gelegenheid. Voorgerechten variëren van een Burrata William Gray met vijgen, pijnboomhoning en pistachenoten tot een hamachi ceviche in komkommerbrouillon met munt en passievrucht, gemarineerde bourbon-sint jakobsschelpen met abrikoos en myoga, baharat pulled short ribs met ratatouille en gerookt aubergineyoghurt, en een beef tartare op umami-zuurdesembrood met zwarte-kerserijndressing en brandewijn-opgespoten foie gras mousse. Hoofdgerechten hebben dezelfde ambitie — pan-geroosterde eend met Calvados-pruimen en confijtoencitroenglaçage, gegrilde zeebraak met amandel romesco en sinaasappel beurre blanc, lobster gemelli in verbrande-citroensoubise, een 16-ounce côte de bœuf met shiitake miso en eend-confijt Parisienne-aardappelen — naast een degelijke burger en steak frites met truffel-parmezaanse frites, gevolgd door desserts zoals La Gourmandise, een chocolade-feuilletine creatie, of een zwarte-bes en witte-chocolade charlotte. Weekend brunch is op zichzelf al een gastronomisch gebeuren: een gerookte zalmtoren voor tafel, Benedictijnse rundvleesconfijt met saus Choron, in karnemelk gebakken kipfilet en wafels in bourbon-esdoorn glaze, crème brûlée French toast met kardemom-amaretto room, en een brioche-lobsterbroodje bekroond met een gepocheerd ei.
Het bar-programma past bij de omgeving met kleurrijke signature-cocktails — de Coolcumber met Hendrick's en St-Germain, de Green Garden met groene Chartreuse en ginger beer, de Smoky Bloom met tequila en mezcal, de TWG Frosé (ongeveer $16–21) — plus sangria per glas of $60 kan, alcoholvrije creaties zoals de Québec Mule van appelsap en esdoorn, en een volledige familie van spritzes. Tijdens het gouden uur "Sunset Moment" happy hour, worden die spritzes de show: zes huissignaturen van lychee tot Paloma, of de volledige Spritz Tree ($160) met allemaal plus een Aperol en een Hugo op een spectaculaire standaard, naast Quebec charcuterie- en kaasschotels gemaakt om te delen — met een cocktail-en-eten rendez-vous elke dinsdag van 16 tot 19 uur. De deskundig samengestelde wijnkaart loopt van Chablis, Sancerre en Alzas-wijnen via Barolo, Brunello, Châteauneuf-du-Pape en Tignanello, met premium wijnjaren en privé-importen, en champagne gaande van Moët tot Dom Pérignon en Armand de Brignac.
Elegant, feestelijk en open naar de horizon, Terrasse William Gray is waar cocktails aan het einde van de dag natuurlijk overgaan in gastronomische diners — een dak-boven-dak viering van het seizoen, zwevendboven de daken van Oud-Montreal, de rivier en de lichten van het Ferris Wheel.