Terrasse William Gray er kulinarisk fryd under solen — det elegante tag på Hôtel William Gray i Gammel Montreal, hvor raffinerede retter, flygtige menuer og eksklusive arrangementer udfolder sig mod en af byens mest spektakulære panoramaer. Det øjeblik du træder ud, bliver du budt velkommen af en vidstrakt udsigt over Place Jacques-Cartier, St. Lawrence-floden og det glimtende Montreal-pariserhjul, med kunstnerbutikkerne på rue Saint-Paul og klokketårnet blot nogle få skridt væk. Festlig og dog poleret er terrassen designet til at blive nyd fuldt ud, uanset hvad himlen beslutter: et valg af solrige og skyggerige områder, fuldt tag når det er nødvendigt, og varme der gør den til Montreals eneste takterrasse, der stadig er åben ind i efteråret.
Køkkenet gør hver service til en begivenhed. Forretter varierer fra en Burrata William Gray med figner, honning fra fyrreben og pistacier til en hamachi-ceviche i agurkebuljong med mynte og passionsfrugt, karamelliserede bourbon-kammuslingerne med aprikose og myoga, baharat-pulled ribeye-kød med ratatouille og røget-aubergine-yoghurt, og tartare af oksekød på umami-surdej med kirsebærveddel og brandy-fyldt foie gras-mousse. Hovedretter har samme ambition — stegt and med Calvados-blommer og konfiteret citronforglazing, grillet søbrasme med mandel-romesco og orange beurre blanc, hummergemmelli i brænd citronflødesoubise, en 16-ounce côte de bœuf med shiitake miso og and-konfit Parisienne-kartofler — sammen med en velgroet burger og bøf med frites og trøffel-parmesanfrites, før desserter som La Gourmandise, en chokolade-feuilletine-kreation, eller en solbær- og hvidt chokolade-charlotte. Weekend brunch er et gastronomisk eventyr i sig selv: et røget laksestarn til bordet, Benedictine-oksekonfit med sauce Choron, friturestegt kylling og vafler i bourbon-ahornglasur, crème brûlée-frenchtoast med kardamom-amaretto-flødeskum, og en briochehummerrolle kronet med et pocheret æg.
Barens program passer til omgivelserne med farvefyldte signaturcocktails — Coolcumber med Hendrick's og St-Germain, Green Garden med grøn Chartreuse og gingerbeer, Smoky Bloom med tequila og mezcal, TWG Frosé (cirka 16–21 dollars) — plus sangrias i glas eller 60 dollars kande, alkoholfri kreationer som Québec Mule af æblejuice og ahornsirup, og en hel familie af spritz. Under den gyldentime "Sunset Moment" happy hour bliver disse spritz til showet: seks husets signaturer fra lychee til Paloma, eller hele Spritz Tree (160 dollars) der leverer alle dem plus en Aperol og en Hugo på ét spektakulært stativ, sammen med Quebec-charcuteri og oste-fade lavet til deling — med en cocktail-og-mad rendez-vous hver tirsdag fra 16 til 19. Den ekspertudvalgt vinkort løber fra Chablis, Sancerre og Alsace-hvide gennem Barolo, Brunello, Châteauneuf-du-Pape og Tignanello, med premiumårgange og private import, og champagne stigende fra Moët til Dom Pérignon og Armand de Brignac.
Elegant, festlig og åben mod horisonten er Terrasse William Gray, hvor cocktails ved dagens slutning strækker sig naturligt ind i gourmet-middage — en takterrasse-fejring af sæsonen, suspenderet mellem Gammel Montreals tage, floden og lysene fra pariserhjulet.