Terrasse William Gray on kulinarinen nautinto auringon alla — Hôtel William Grayn tyylikkäällä katolla Vanhan Montrealin yläpuolella, jossa hienostuneet ruoat, ohimeneviä ruokalistoja ja eksklusiivia tapahtumia avautuvat kaupungin spektaakkelimaisinta panoraamaa vasten. Kun astutte ulos, teitä tervehtii näkymä Place Jacques-Cartieriin, Saint Lawrence -jokeen ja kiiltävään Montreal Ferris -pyörään, jossa Rue Saint-Paulin käsityöläisliikkeet ja kellotorni ovat vain muutaman askeleen päässä. Juhlava ja hioutunut, terassi on suunniteltu nauttimiseen täysillä riippumatta siitä, mitä taivas päättää: aurinkoiset ja varjoisat alueet, täysi suoja tarvittaessa ja lämmitys, joka tekee siitä Montrealin ainoaksi kattoterrassiksi, joka on avoinna myös syksyllä.
Keittiö tekee jokaisesta ruokailukerrasta tapahtuman. Alkuruoat vaihtelevat Burrata William Graysta viikunoiden, männyn hunajan ja pistaasioiden kanssa hampaksin sevicheen kurkkalienteessä mintun ja passion fruitin kanssa, karamelloiduista bourbonista valmistettuihin kammioleisiin aprikoosien ja myoogan kanssa, baharat -vetävistä lyhyistä kylkiin ratatouillella ja savustetulla aubergine-jogurtilla sekä jauhelihasta valmistettuun tartareen umami-hapanleivällä, mustan kirsikan viinietikalla ja brandylla maustetulla foie gras -vaahdon kanssa. Pääruoat kantavat samaa kunnianhimoa — pannulla paistettua ankkaa Calvados-luumuin ja kukkaan-sitruunakasteen kanssa, grillattua mersiikaa manteli-romescolla ja appelsiini-voilakeella, hummerigemmeli kuolleessa sitruunassa suoisessa, 16-unssia côte de boeuffia shiitake-misolla ja ankan confit -Pariisin perunoilla — rinnalla hyvin kasvuneella hampurilaisella ja steak frites -pihvilla tryffelillä maustettavilla parmesaaniransulla, ennen jälkiruokia kuten La Gourmandise, suklaafeuille-confection, tai mustaherukkaa ja valkosuklaa-charlottea. Viikonlopun lounas on gastronominen asia itsessään: savustetun lohen torni pöydälle, benediktiini-nautaa confiä kanssa sauce Choronilla, voihilloitetty paistettu kana ja vaahdot bourbonin ja vaahdon glasuurilla, kreme brûlée -ranskalainen paahtoleipä kardamomi-amaretto-kermalla ja brioche-hummerinrolli, jota kruunaa kiehahtava muna.
Baarin ohjelma vastaa asetelmaa värikkäillä allekirjoitus-cocktaileilla — Coolcumber Hendricksillä ja St-Germainilla, Green Garden vihreällä Chartreusella ja ginger beerillä, Smoky Bloom tequilalla ja mezcalilla, TWG Frosé (noin 16–21 dollaria) — sekä sangrialla lasilla tai 60 dollarin kannulla, alkoholittomat luomukset kuten Québec Mule omenamelulla ja siirappilla sekä täysi spritsi-perhe. Kultaisen tunnin "Sunset Moment" -happy hourilla nuo spritsit tulevat näyttäviksi: kuusi talon allekirjoitusta litsiasta Palomaan tai täysin Spritz Tree (160 dollaria), joka toimittaa kaikki heistä plus Aperol ja Hugo yhdessä spektaakkelimaisesti seisovassa alustalla, Quebecin charcut- ja juustomassojen kanssa, jotka on tehty jakamista varten — cocktail-and-food-rendez-vous joka tiistai klo 16–19. Asiantuntevasti kuratoimaan kuuluu viinilistalla Chablis, Sancerre ja Alsacen valkoiset sekä Barolo, Brunello, Châteauneuf-du-Pape ja Tignanello, premium-viineilla ja yksityisillä tuonneilla, sekä samppanja nousee Moëtista Dom Pérignoniin ja Armand de Brignaciin.
Tyylikkäällä, juhlava ja avoin horisonttiin, Terrasse William Gray on paikka, jossa päivän lopun cocktailit venytyvät luonnollisesti herkulliksi illallisiksi — katon juhla kauden kunniaksi, roikkuvana Vanhan Montrealin kattojensa, joen ja Ferris-pyörän valojen välissä.