Το Modavie είναι μια διαχρονική διεύθυνση στο Vieux-Montréal, ο τύπος του μέρους που σας θυμίζει τις ρίζες σας: κυρίες και κύριοι που συγκεντρώνονται να φάνε σε ένα δωμάτιο που ζωντανεύει από καλή συζήτηση, ζωντανή μουσική και το ξύλινο άρωμα ενός vintage εσωτερικού. Άνοιξε το 1997, υιοθετήθηκε γρήγορα από κατοίκους και επισκέπτες, και μετά από περισσότερα από είκοσι πέντε χρόνια θεωρείται πλέον μεταξύ των θεσμών της πόλης — το σπίτι, όπως λέει, των πιστών γειτόνων και ταξιδιωτών του. Κατανεμημένο σε δύο αμυδρά φωτισμένα, αντικειμενικά επιπλωμένα όροφα, σερβίρει εκλεκτή γαλλική bistro κουζίνα με τοπικά προϊόντα και όλα φτιαγμένα στο σπίτι, από το κλασικό beef tartare μέχρι το ris de veau που οι τακτικοί πελάτες επιστρέφουν για.
Ο κατάλογος ανοίγει με κρύες και ζεστές ορεκτικές πιάτα σε ίση αναλογία: σαλάτα του σπιτιού ($13) και μία Caesar ($15), σανίδες τεσσάρων τυριών ή τεσσάρων αλλαντικών ($25 η καθεμία, ή $39 μαζί), και ταρτάρες κομμένα με μαχαίρι από βόειο κρέας ή σολομό, το πρώτο με σκόρδο, χλόη, κορνίχον, κάπαρες και Worcestershire, το δεύτερο με αβοκάντο, άνηθο και λευκό βάλσαμο ($19, ή $35 ως κύριο πιάτο με τηγανιτές πατάτες). Μεταξύ των ζεστών πιάτων είναι σούπα κρεμμυδιού gratinée με τυρί 1608 ($17), το πιάτο poutine Modavie του σπιτιού ($15), σαρλώς σκόρδου ($14), τηγανιτό καλαμάρι σε κρούστα παπρικάς με σαφρανιακό aioli ($24), κόκκινα σημεία grenobloise ($25), ψημένο μυελό κόκαλου ($25), foie gras σε pan με brioche, καραμελωμένο αχλάδι και Calvados ($35), και το διάσημο ris de veau à la Normande με Calvados, μήλα και μανιτάρια morels ($33). Τα κύρια πιάτα διαιρούνται μεταξύ των ειδικοτήτων του σπιτιού — λάμδα αρνιού με δεντρολίβανο demi-glace και κρούστα με μαϊντανό και μέντα ($55), κοψίματα αρνιού ($49), χάμπουργκερ αρνιού ($33) — και των κλασικών: filet mignon με σάλτσα bordelaise ($56), κοντίτ πάπιας με Amaretto-and-coffee demi-glace και pommes sarladaises ($42), steak frites ($37), κινόα μανιταριών με τρούφα και κέδρους ($35), poulet Basque ($33), moules marinière ($31), φιλέτο σολομού ($31), και μία niçoise χτισμένη γύρω από herb-crusted tuna tataki ($28), με το ψάρι της ημέρας και το κομμάτι του χασάπη σε τρέχουσα τιμή. Το παστα περιλαμβάνει cavatelli με αρνί, κατσικίσιο τυρί και morels και θαλασσινά linguini (και τα δύο $39), gnocchi pesto ($28), και μία εποχιακή δημιουργία του σεφ. Τα επιδόρπια επανεξετάζουν το γαλλικό ρεπερτόριο — σοκολάτα fondant με βάλσαμο ($17), Madagascar vanilla crème brûlée ($11), cheesecake με berry coulis ($15), apple tart με καραμέλα και fleur de sel ($17), και μία πυραμίδα σοκολάτας mousse με hazelnut-and-coffee buttercream ($19) — με tawny ports και ένα Inniskillin Vidal icewine για να τα συνοδεύσουν.
Το γεύμα από Δευτέρα έως Παρασκευή, μεταξύ της μισής ώρας ενδέκατης και τεσσάρων, φέρει ένα table d'hôte στα $37 για δύο σέρβις ή $42 για τρία, επιλέγοντας μεταξύ σούπας της στιγμής, σαλάτας του σπιτιού ή σκόρδου σαρλώς, στη συνέχεια σαλάτα piémontaise, μύδια με Ricard, το ψάρι της στιγμής σε σαφρανιακό beurre blanc, κοτόπουλο με brie και tarragon, ή κοντίτ πάπιας, και τερματίζει με crème brûlée ή cheesecake. Τα Σάββατα και Κυριακή, το brunch σερβίρεται από δέκα έως και μισή ώρα τρία: eggs benedict σε τέσσερα είδη (από $21 florentine έως $25 με αρνί braised του σπιτιού, μπέικον ή maple ham), croque madame και croque Modavie ($31), carbonara ricca με Grana Padano και ένα τέλειο αυγό ($33), πάπια waffle με maple cream και orange jelly ($37), και pain perdu σε brioche ($29).
Τα ποτά αξίζουν τη δική τους επίσκεψη. Ο κατάλογος κρασιού, χτισμένος από τον sommelier του σπιτιού, είναι ευρύς και καλά ισορροπημένος σε λευκά, κόκκινα, rosés, πορτοκαλιά, αφρώδη κρασιά και σαμπάνιες, γενναιόδωρος με ιδιωτικές εισαγωγές και ανανεώνεται εβδομαδιαία — που φτάνει από ένα Languedoc Côtes des Roses κατά το ποτήρι έως Burgundy premiers crus στο Volnay, Aloxe-Corton και Chambolle-Musigny, magnums Saint-Émilion και Châteauneuf-du-Pape, ένα Bollinger R.D. 2007, και μία πραγματικά ασυνήθιστη τομέα Μεσογειακής λεκάνης που περιλαμβάνει Μαρόκο, Λίβανο και Ελλάδα, με βιολογικά μπουκάλια σημειωμένα σε όλο. Τα κοκτέιλ, φτιαγμένα από τους mixologists του σπιτιού, ονομάζονται για το δωμάτιο που πίνονται — Backstage, Spotlight, Intermission, Jazz District, Easy Swing, After Hours ($17 έως $24) — μαζί με ένα MDV Negroni και ένα Mid-night in Paris του Don Julio, limoncello και lavender syrup, συν χωρίς αλκοόλ Bee-Nice, Baby Swing και Passion Cloud ($12 έως $13) και ένα μη αλκοολούχο αφρώδες κατά το ποτήρι ή το μπουκάλι. Πίσω τους κάθεται μια βαθιά μπάρα: Quebec gins και whiskies από Cirka, Romeo's και Sortilège, Scotch από Auchentoshan έως Johnnie Walker Blue, cognacs έως Rémy Martin Louis XIII, ένα πλήρες digestif shelf, και ένα barista list που τελειώνει σε ιρλανδικούς, ισπανικούς, βραζιλιάνους και Montecristo καφέδες.
Αυτό που το συνδέει όλο μαζί είναι η μουσική. Ζωντανοί μουσικοί παίζουν επτά ημέρες την εβδομάδα, σε δύο σκηνές — μία ανά όροφο, ώστε κάθε επίπεδο να έχει τη δική του ατμόσφαιρα χωρίς κανένα να χύνεται στο άλλο — κάθε βράδυ από επτά έως δέκα, και πάλι στο brunch Σαββάτου-Κυριακής από έντεκα έως δύο. Η προγραμματική είναι τοπική και αξιόπιστα καλή: Marie-Jeanne Paquet & Co, Sam Orsini, Mark & the Shufflers, το duo Pithy Cats με Adam Goulet, Élodie Miron, Elizabeth Cormier & Co και Solane by Starlight Trio Swing στην πλευρά τζαζ και swing· Jeffrey Simons & Band, G.L. Chambers' 'Influence', και Jean Millaire & Andrée Dupré για blues και rock· Isabella Hallia και Tevet Sela στο Σάββατο και Κυριακή brunch. Το παίξιμο είναι αρκετά κοντά στο τραπέζι σας για να αισθάνεστε ένα γεγονός και κρίνεται προσεκτικά ώστε να μην πνίξει ποτέ τη συζήτηση — η κράτηση συνιστάται, και μπορείτε να ζητήσετε ένα δωμάτιο με μουσική ή ένα πιο ήσυχο. Συζήτηση, τζαζ, ποτήρια που κτυπούν στο ρυθμό, και η ενέργεια του Vieux-Montréal που αποκλίνει από το δρόμο: το Modavie είναι όπου ένα γεύμα σιωπηλά γίνεται βράδυ.