Pastis, Montpellier'in kalbinde, Place Sainte-Anne'a taş atımı mesafede, biraz bohem bir havası olan güzel bir semtte yer alan gastronomi restoranıdır. Hem Michelin Rehberi hem de Gault&Millau tarafından tanınan restoran, Aubrac platosundaki Michel Bras'ın mutfaklarında tanışan, dostluk ve ortak bir tutku ile birbirine bağlı iki genç işletmeci tarafından yönetilmektedir. Mutfakta, aynı zamanda Paris'teki L'Astrance ve Montpellier'deki La Maison de la Lozère'de de eğitim almış olan şef Daniel Lutrand, pazara dayalı yaratıcı bir mutfak anlayışıyla pişirir. Salonda ise yolu New York, Yeni Zelanda ve Gignac'taki Mathieu de Lauzun'dan geçen Jean-Philippe Vivant, misafirlerine aynı özenle hizmet eder. Temel ilkeleri basittir: her şey üründen başlar. "Doğru" malzeme, aracısız olarak doğrudan temin edilir — üreticiden, pazar bahçecisinden, şarap üreticisinden, gece karaya çıkmış balıktan, lezzeti için seçilmiş meyveden — misafirleri gibi kaliteni gerçek anlamda neye işaret ettiğini anlayan kişilerle kurulmuş bir ortaklıkla.
Burada sabit bir à la carte menü yoktur: karar verecek olan pazar ve şefin ilhamıdır. Pastis, yalnızca günün gelişlerine göre şekillenen keşif formülleri sunar; öğle menüsünden dört yemekten oluşan daha kapsamlı bir öğle seçeneğine, akşamları ise tüm masa için birkaç yemekten oluşan sürpriz bir akşam menüsüne kadar uzanır. Her tabağa rehberlik eden tazelik, kalite ve gerçek bir şefi tanımlayan hayal gücüdür; bu nedenle misafirler seçim yapmak yerine yerleşip sürprizlere hazırlanmaya davet edilir.
Restoran, yemek ve şarap eşleştirme sanatında kararlı bir tutum sergilemekte olup şarap listesi başlı başına dikkat çekici bir belgedir. Languedoc ve Terrasses du Larzac'a derinden kök salmış olan liste — Mas Jullien, Domaine de Montcalmes, La Grange des Pères ve Pierre Vaïsse gibi üreticilere ağırlıklı olarak yer vererek — Fransa'nın büyük bölgelerine uzanır: Burgundy'den (Prieuré Roch ve Domaine de la Romanée-Conti dahil) Rhône'a, Loire'dan Alsace, Provence ve ötesine kadar; üretici champagne'larını, doğal köpüklü şarapları, özenle seçilmiş alkolsüz seçenekleri ve Brasserie Sacrilège iş birliğiyle üretilen restoranın kendi "Terral" birasını da kapsar. Üç veya beş kadeh eşleştirme seçenekleri menülere eşlik edebilir ve Jean-Philippe, misafirlerini memnuniyetle bir Coteaux du Languedoc, bir Gigondas ya da bağlarına âşık bir şarap üreticisinden keşfedilmiş başka bir şişeye yönlendirir.
Ürün öncelikli felsefesiyle, Fransa'nın büyük evlerinden birinde zanaatlarını öğrenmiş iki dostun sıcak karşılamasıyla ve teras ya da şık yemek salonu seçeneğiyle Pastis, Montpellier'in kalbinde özgün ve rafine bir gastronomi deneyimi sunmaktadır — burada yapılacak tek şey pazara, şefe ve ana güvenmektir.