Pastis est un restaurant gastronomique au cœur de Montpellier, à deux pas de la Place Sainte-Anne dans un joli quartier légèrement bohème. Reconnu par le Guide Michelin et Gault&Millau, il est tenu par deux jeunes propriétaires qui se sont rencontrés dans les cuisines de Michel Bras sur le plateau de l'Aubrac, liés par l'amitié et une passion commune. En cuisine, le chef Daniel Lutrand — qui s'est également formé à L'Astrance à Paris et à La Maison de la Lozère à Montpellier — propose une cuisine créative et de marché. En salle, Jean-Philippe Vivant, dont le parcours l'a conduit à New York, en Nouvelle-Zélande et chez Mathieu de Lauzun à Gignac, accueille les convives avec le même soin. Leur principe directeur est simple : tout commence par le produit. Le « bon » ingrédient est sourcé directement — auprès du maraîcher, du producteur, du vigneron, du poisson débarqué la nuit, du fruit choisi pour sa saveur — sans intermédiaires, juste une complicité avec ceux qui, comme leurs convives, savent ce que qualité veut vraiment dire.
Pas de carte fixe ici : c'est le marché et l'inspiration du chef qui décident. Pastis propose uniquement des formules découverte construites autour des arrivages du jour, d'un menu déjeuner à une option de midi en quatre plats, jusqu'à un menu surprise du soir en plusieurs services servi pour toute la table. La fraîcheur, la qualité et l'imagination qui définissent un vrai chef guident chaque assiette, aussi les convives sont-ils simplement invités à s'installer et se laisser surprendre plutôt qu'à choisir.
Le restaurant joue résolument sur l'art de l'accord mets-vins, et la carte des vins est un document remarquable en soi. Profondément ancrée dans le Languedoc et les Terrasses du Larzac — avec des producteurs tels que Mas Jullien, Domaine de Montcalmes, La Grange des Pères et Pierre Vaïsse largement représentés — elle s'étend aux grandes régions françaises, de la Bourgogne (dont Prieuré Roch et Domaine de la Romanée-Conti) et le Rhône à la Loire, l'Alsace, la Provence et au-delà, avec des champagnes de vignerons, des pétillants naturels, une sélection sans alcool soignée et la bière maison « Terral » élaborée en collaboration avec la Brasserie Sacrilège. Des accords de trois ou cinq verres peuvent accompagner les menus, et Jean-Philippe se fera un plaisir de guider les convives vers un Coteaux du Languedoc, un Gigondas ou une autre bouteille découverte chez un vigneron amoureux de ses vignes.
Avec sa philosophie du produit avant tout, son accueil chaleureux de deux amis qui ont appris leur métier dans l'une des grandes maisons de France, et son choix entre terrasse et salle élégante, Pastis est une expérience gastronomique authentique et raffinée au cœur de Montpellier — où il n'y a plus qu'à faire confiance au marché, au chef et à l'instant.