Pastis ist ein Gastronomierestaurant im Herzen von Montpellier, einen Steinwurf vom Place Sainte-Anne entfernt, in einem hübschen, leicht bohemischen Viertel. Vom Michelin Guide und Gault&Millau gleichermaßen ausgezeichnet, wird es von zwei jungen Inhabern geführt, die sich in den Küchen von Michel Bras auf dem Aubrac-Plateau kennengelernt haben – verbunden durch Freundschaft und eine gemeinsame Leidenschaft. In der Küche kocht Chefkoch Daniel Lutrand – der auch bei L'Astrance in Paris und La Maison de la Lozère in Montpellier ausgebildet wurde – eine kreative, marktgetriebene Küche. Im Gastraum kümmert sich Jean-Philippe Vivant, dessen Weg ihn durch New York, Neuseeland und zu Mathieu de Lauzun in Gignac geführt hat, mit derselben Sorgfalt um die Gäste. Ihr Leitprinzip ist einfach: Alles beginnt mit dem Produkt. Die „richtigen" Zutaten werden direkt bezogen – vom Erzeuger, dem Gemüsegärtner, dem Winzer, dem über Nacht angelandeten Fisch, der Frucht, die wegen ihres Geschmacks ausgewählt wird – ohne Mittelsmänner, nur mit einer Verbundenheit zu denen, die wie ihre Gäste verstehen, was Qualität wirklich bedeutet.
Hier gibt es keine feste Speisekarte: Es sind der Markt und die Inspiration des Kochs, die entscheiden. Pastis serviert ausschließlich Entdeckungsmenüs, die sich nach den Tagesangeboten richten – von einem Mittagsmenü und einer längeren Vier-Gänge-Option am Mittag bis hin zu einem abendlichen Überraschungsmenü mit mehreren Gängen, das für den gesamten Tisch serviert wird. Frische, Qualität und die Fantasie, die einen echten Küchenchef auszeichnet, bestimmen jedes Gericht – die Gäste sind eingeladen, sich einfach zurückzulehnen und sich überraschen zu lassen, anstatt selbst zu wählen.
Das Restaurant setzt konsequent auf die Kunst der Speise-Wein-Kombination, und die Weinkarte ist ein bemerkenswertes Dokument für sich. Tief verwurzelt im Languedoc und den Terrasses du Larzac – mit Erzeugern wie Mas Jullien, Domaine de Montcalmes, La Grange des Pères und Pierre Vaïsse stark vertreten – erstreckt sie sich über die großen französischen Weinregionen, von Burgund (einschließlich Prieuré Roch und Domaine de la Romanée-Conti) und der Rhône über die Loire, das Elsass, die Provence und darüber hinaus, ergänzt durch Winzersekte, natürliche Schaumweine, eine durchdachte alkoholfreie Auswahl und das hauseigene Bier „Terral", das in Zusammenarbeit mit der Brasserie Sacrilège gebraut wird. Begleitungen von drei oder fünf Gläsern können die Menüs begleiten, und Jean-Philippe führt die Gäste gerne zu einem Coteaux du Languedoc, einem Gigondas oder einer anderen Flasche, die bei einem leidenschaftlichen Winzer entdeckt wurde.
Mit seiner Philosophie, bei der das Produkt an erster Stelle steht, dem herzlichen Empfang durch zwei Freunde, die ihr Handwerk in einem der großen französischen Häuser erlernt haben, und der Wahl zwischen Terrasse und elegantem Gastraum ist Pastis ein authentisches und raffiniertes Gastronomieerlebnis im Herzen von Montpellier – wo man nur eines tun muss: dem Markt, dem Küchenchef und dem Augenblick zu vertrauen.