Pastis on gastronominen ravintola Montpellierin sydämessä, aivan Place Sainte-Annen kupeessa viehättävässä, hieman boheemissa kaupunginosassa. Sekä Michelin Guide että Gault&Millau ovat tunnustaneet ravintolan, ja sitä johtavat kaksi nuorta omistajaa, jotka tapasivat Michel Brasin keittiöissä Aubracin ylängöllä — heitä yhdistävät ystävyys ja yhteinen intohimo. Keittiössä kokki Daniel Lutrand — joka on opiskellut myös L'Astrancessa Pariisissa ja La Maison de la Lozèressä Montpellierissä — valmistaa luovaa, markkinoiden ohjaamaa keittiötä. Ruokasalissa Jean-Philippe Vivant, jonka polku on kulkenut New Yorkin, Uuden-Seelannin ja Gignacin Mathieu de Lauzunin kautta, huolehtii vieraista yhtä suurella huolella. Heidän johtava periaatteensa on yksinkertainen: kaikki alkaa raaka-aineesta. "Oikea" ainesosa hankitaan suoraan — viljelijältä, kauppapuutarhureilta, viinintekijältä, yön yli lasketusta kalasta, maun mukaan valitusta hedelmästä — ilman välikäsiä, pelkällä yhteisymmärryksellä niiden kanssa, jotka vieraidensa tavoin ymmärtävät, mitä laatu todella tarkoittaa.
Kiinteää à la cartea ei ole: markkinat ja kokin inspiraatio päättävät. Pastis tarjoaa ainoastaan löytöretkimenuja, jotka rakentuvat päivän saapumisten ympärille — lounasmenuista ja pidemmästä neliruokaisesta keskipäivävaihtoehdosta aina illan yllätysmenuun, joka koostuu useista ruokalajeista ja tarjoillaan koko pöydälle. Tuoreus, laatu ja oikean kokin mielikuvitus ohjaavat jokaista lautasta, joten vieraita kutsutaan yksinkertaisesti asettumaan mukavasti ja antautumaan yllätyksille valintojen sijaan.
Ravintola panostaa päättäväisesti ruoan ja viinin yhdistämisen taitoon, ja viinilista on itsessään merkittävä dokumentti. Syvälle Languedociin ja Terrasses du Larzaciin juurtuneen listan — jossa viljelijät kuten Mas Jullien, Domaine de Montcalmes, La Grange des Pères ja Pierre Vaïsse ovat vahvasti edustettuina — valikoimaan kuuluvat Ranskan suuret alueet Burgundista (mukaan lukien Prieuré Roch ja Domaine de la Romanée-Conti) ja Rhônelta Loireen, Alsaceen, Provenceen ja sen ulkopuolelle, sekä viljelijäsamppanjoita, luonnollisia kuohuviinejä, harkittu alkoholiton valikoima ja ravintolan oma "Terral"-olut, joka on valmistettu yhteistyössä Brasserie Sacrilègen kanssa. Kolmen tai viiden lasin viinikattaukset voivat seurata menujen mukana, ja Jean-Philippe ohjaa mielellään vieraat Coteaux du Languedocin, Gigondasin tai jonkun muun viinitiloilta löytyneen pullon äärelle.
Raaka-aine ensin -filosofiallaan, kahden ystävän lämpimällä vastaanotolla, jotka oppivat ammattinsa yhdessä Ranskan suurimmista taloista, sekä terassin tai elegantin ruokasalin valinnalla Pastis tarjoaa aidon ja hienostuneen gastronomisen elämyksen Montpellierin sydämessä — missä ainoa tehtävä on luottaa markkinoihin, kokkiin ja hetkeen.