Pastis مطعم غاسترونومي يقع في قلب Montpellier، على بُعد خطوات من Place Sainte-Anne في حيٍّ جميل يفيض بروح بوهيمية خفيفة. حظي باعتراف دليل Michelin وGault&Millau على حدٍّ سواء، ويديره مالكان شابان التقيا في مطابخ Michel Bras على هضبة Aubrac، تجمعهما صداقة وشغف مشترك. في المطبخ، يبدع الشيف Daniel Lutrand — الذي تدرّب أيضاً في L'Astrance بباريس وLa Maison de la Lozère في Montpellier — مطبخاً إبداعياً مستوحىً من السوق. في قاعة الطعام، يعتني Jean-Philippe Vivant بالضيوف بالقدر ذاته من الرعاية، وقد مرّت مسيرته عبر New York ونيوزيلندا وMathieu de Lauzun في Gignac. مبدؤهما الموجِّه بسيط: كل شيء يبدأ بالمنتج. يُستقى المكوّن "الصحيح" مباشرةً من المصدر — من المزارع وبستاني الخضروات وصانع النبيذ والسمك الذي يُرسى ليلاً والفاكهة المختارة لنكهتها — دون وسطاء، بل بتواطؤ مع أولئك الذين، كضيوفهم، يدركون حقيقة معنى الجودة.
لا توجد هنا قائمة ثابتة à la carte: السوق وإلهام الشيف هما من يقرران. يقدّم Pastis صيغ اكتشاف مبنيّة حول وصول اليوم حصراً، من قائمة غداء وخيار ظهيرة من أربعة أطباق، إلى قائمة مسائية مفاجئة من عدة أطباق تُقدَّم لجميع الطاولة. الطازجة والجودة والخيال الذي يميّز الشيف الحقيقي يوجّه كل طبق، فيُدعى الضيوف ببساطة إلى الاستقرار والانبهار بدلاً من الاختيار.
يرتكز المطعم بحزم على فن إقران الطعام بالنبيذ، وقائمة النبيذ وثيقة استثنائية في حد ذاتها. متجذّرة بعمق في Languedoc وTerrasses du Larzac — مع تمثيل قوي لمنتجين كـMas Jullien وDomaine de Montcalmes وLa Grange des Pères وPierre Vaïsse — تمتد عبر المناطق الفرنسية الكبرى، من Burgundy (بما فيها Prieuré Roch وDomaine de la Romanée-Conti) وRhône إلى Loire وAlsace وProvence وما هو أبعد، إلى جانب شمبانيا المنتجين والمفرقعات الطبيعية وتشكيلة مدروسة من المشروبات غير الكحولية وبيرة المطعم الخاصة "Terral" المصنوعة بالتعاون مع Brasserie Sacrilège. يمكن أن يرافق القوائمَ إقرانُ ثلاثة أو خمسة أكواب، وسيسعد Jean-Philippe بتوجيه الضيوف نحو Coteaux du Languedoc أو Gigondas أو زجاجة أخرى اكتُشفت من صانع نبيذ عاشق لكرومه.
بفلسفته القائمة على أولوية المنتج، وحفاوة الاستقبال من صديقَين تعلّما حرفتهما في أحد بيوت فرنسا العريقة، وبين خيار التراس وقاعة الطعام الأنيقة، يُجسّد Pastis تجربة غاسترونومية أصيلة ورفيعة في قلب Montpellier — حيث لا شيء يتبقى سوى الثقة بالسوق والشيف واللحظة.