Το Pastis είναι ένα γαστρονομικό εστιατόριο στην καρδιά του Montpellier, λίγα βήματα από την Place Sainte-Anne, σε μια όμορφη, ελαφρώς μποέμ συνοικία. Αναγνωρισμένο τόσο από τον Michelin Guide όσο και από τον Gault&Millau, διευθύνεται από δύο νέους ιδιοκτήτες που γνωρίστηκαν στις κουζίνες του Michel Bras, στο οροπέδιο του Aubrac, δεμένους με φιλία και κοινό πάθος. Στην κουζίνα, ο σεφ Daniel Lutrand — ο οποίος εκπαιδεύτηκε επίσης στο L'Astrance στο Παρίσι και στη La Maison de la Lozère στο Montpellier — μαγειρεύει μια δημιουργική κουζίνα εμπνευσμένη από την αγορά. Στην αίθουσα, ο Jean-Philippe Vivant, η διαδρομή του οποίου τον πέρασε από τη Νέα Υόρκη, τη Νέα Ζηλανδία και τον Mathieu de Lauzun στο Gignac, φροντίζει τους επισκέπτες με την ίδια προσοχή. Η καθοδηγητική τους αρχή είναι απλή: όλα ξεκινούν από το προϊόν. Το «σωστό» υλικό προμηθεύεται απευθείας — από τον παραγωγό, τον κηπουρό, τον οινοποιό, το ψάρι που αλιεύτηκε τη νύχτα, τον καρπό που επιλέχθηκε για τη γεύση του — χωρίς μεσάζοντες, μόνο με μια σχέση συνενοχής με εκείνους που, όπως και οι επισκέπτες τους, κατανοούν τι σημαίνει πραγματικά ποιότητα.
Δεν υπάρχει σταθερός à la carte κατάλογος εδώ: η αγορά και η έμπνευση του σεφ είναι αυτά που αποφασίζουν. Το Pastis προσφέρει αποκλειστικά μενού ανακάλυψης που χτίζονται γύρω από τις αφίξεις της ημέρας, από ένα μενού μεσημεριανού και μια εκτενέστερη επιλογή τεσσάρων πιάτων για το μεσημέρι, έως ένα βραδινό μενού-έκπληξη πολλών πιάτων που σερβίρεται για ολόκληρο το τραπέζι. Η φρεσκάδα, η ποιότητα και η φαντασία που ορίζουν έναν αληθινό σεφ καθοδηγούν κάθε πιάτο, οπότε οι επισκέπτες καλούνται απλώς να χαλαρώσουν και να αφεθούν στην έκπληξη, αντί να επιλέγουν.
Το εστιατόριο στηρίζεται αποφασιστικά στην τέχνη της σύζευξης φαγητού και κρασιού, και ο κατάλογος κρασιών αποτελεί ένα αξιοσημείωτο ντοκουμέντο από μόνος του. Βαθιά ριζωμένος στο Languedoc και τις Terrasses du Larzac — με παραγωγούς όπως οι Mas Jullien, Domaine de Montcalmes, La Grange des Pères και Pierre Vaïsse να εκπροσωπούνται έντονα — εκτείνεται στις μεγάλες γαλλικές περιοχές, από τη Burgundy (συμπεριλαμβανομένων των Prieuré Roch και Domaine de la Romanée-Conti) και τον Rhône έως τη Loire, την Alsace, την Provence και πέρα από αυτές, μαζί με σαμπάνιες παραγωγών, φυσικά αφρώδη κρασιά, μια περιθωριακά επεξεργασμένη μη αλκοολούχα επιλογή και τη δική τους μπύρα «Terral» που δημιουργήθηκε σε συνεργασία με τη Brasserie Sacrilège. Συνδυασμοί τριών ή πέντε ποτηριών μπορούν να συνοδεύσουν τα μενού, και ο Jean-Philippe θα καθοδηγήσει ευχαρίστως τους επισκέπτες προς ένα Coteaux du Languedoc, ένα Gigondas ή κάποιο άλλο μπουκάλι ανακαλυμμένο από έναν οινοποιό ερωτευμένο με τα αμπέλια του.
Με τη φιλοσοφία του που δίνει προτεραιότητα στα προϊόντα, τη ζεστή υποδοχή από δύο φίλους που έμαθαν την τέχνη τους σε ένα από τα μεγάλα σπίτια της Γαλλίας, και την επιλογή μεταξύ βεράντας ή κομψής αίθουσας, το Pastis είναι μια αυθεντική και εκλεπτυσμένη γαστρονομική εμπειρία στην καρδιά του Montpellier — όπου το μόνο που χρειάζεται να κάνεις είναι να εμπιστευτείς την αγορά, τον σεφ και τη στιγμή.