Aux Merveilleux de Fred es una joya de pastelería francesa en Montréal, dedicada a las especialidades tradicionales de Flandes y del norte de Francia — y, sobre todo, al muy querido merveilleux. Todo se elabora de forma artesanal, directamente en la boutique y ante tus ojos: ven a ver al equipo trabajar, batiendo merengues, dando forma a cramiques y rellenando gofres en atelier abiertos durante todo el día. La casa nació del amor por el sabor y la pasión por el arte francés de vivir — por tomarse tiempo y saborear lo bello y lo bueno — y eso se ve reflejado en cada creación delicada y gourmet.
La historia pertenece a Frédéric Vaucamps, pastelero del norte de Francia que, en los años 80, reinventó un pastel que le era muy querido — el merveilleux — haciéndolo suyo al darle una ligereza incomparable. En 1997 nombró su boutique de Lille con el nombre de su creación insignia, y Aux Merveilleux de Fred nació. Su versión rápidamente se convirtió en imprescindible, al igual que sus cramiques y gofres flamencos. A partir de 2003 la casa se expandió por toda Francia, y desde 2009 cruzó fronteras hacia las ciudades más prestigiosas del mundo — con una promesa guía: que un cliente en Montréal, Toronto, Londres o Lille encuentre exactamente la misma calidad, el mismo sabor mágico y la misma gula. Las boutiques en sí mismas son parte del placer, su decoración barroca y refinada de espejos y dorados evocando los elegantes salones mundanos de la era Directorio — la época de los Incroyables y Merveilleuses que prestaron sus nombres a estos deliciosos merengues.
En el corazón de todo está el merveilleux, ese inimitable postre de dos merengues que envuelven crema batida ligera y recubierto con una capa delicada. Originalmente de chocolate, ahora viene en toda una familia de sabores, cada uno con su propio nombre lúdico: Le Merveilleux (crema de chocolate, virutas de chocolate negro), L'Incroyable (speculoos y chocolate blanco), L'Impensable (café), Le Sans-Culotte (caramelo), Le Magnifique (praliné con almendras y avellanas caramelizadas), L'Excentrique (cereza), y el limón Ephémère Citron — disponible en tamaños mini, individual y para compartir, así hay un merveilleux para cada ocasión, desde un dulce de la tarde hasta un cumpleaños inolvidable. Las cajas de surtido personalizables de 6, 10 o 16 minis hacen que regalar sea una alegría.
Más allá de la firma, el mostrador tienta con el resto del repertorio norteño de Fred: suaves cramiques de brioche salpicadas de chocolate, perlas de azúcar o pasas; paquetes de finas y delicadas gaufres (gofres) rellenas de cremas sutiles de vainilla, azúcar moreno, café o speculoos; pains au lait mantecosos simples o con ganache de chocolate negro de la casa; merengues retorcidas crujientes y tiernas; y viennoiserie hojaldrada como el croissant y pain au chocolat. Elegante, indulgente y hecho fresco ante ti, Aux Merveilleux de Fred trae a Montréal un genuino sabor del arte de vivre francés — ligero, goloso e inconfundible.