Le Chai du Clapas er noko genuint sjeldan: eit urbant vinhus midt i hjartet av Montpellier. Ein "chai" er staden der vin vert laga, fostra og smakt før han nokon gong når glaset ditt — og her skjer alt på staden, midt i bysentrum, gjæringstankar og det heile. Vinmakaren Thierry steller sine eigne vinstokkar ved Le Pouget og tek hausten med seg til Montpellier for å vinifisere det sjølv, og skaper vinar i sitt eige bilete. Som dei likar å seie: "y a pas plus court" — du kan ikkje få ei kortare reise frå vinstokk til glas.
Vinane kjem rett frå tappen, til å nyte på staden eller ta med heim i din eigen behaldar, kjøpt i bulk. Det er tre husets cuvéear, kvar med sin eigen personlegdom. Den kvite (Terret og Rolle) er lys og frisk, med tonar av pochert pære og jasmin og ein open, stram profil — perfekt til østers eller tapas. Roséen (100% Syrah) viser fine rips- og jordbærsuppe-nyansar; vinøs, matvenleg og tørstedempande, ideell til ein apéro eller lette rettar. Den raude (Syrah med eit snev av Merlot) er full av munter granateplejuice, bringebær og svart pepper, rund og teksturert i munnen, og skapt for eit charcuteriefat.
Som tilbehøyr finn du delingsfat — blanda (charcuterie, tapenade og ost), ei vegetarisk utgåve (pickles, oliven, tapenade og ost), eller reint charcuterie — pluss individuelle tallerkenar med ost (geit, sau eller kumjølk), tapenade, oliven og pickles. Og på torsdagar og fredagar dukkar ferske østers frå Bouzigues opp. Utover husvinane er det Alaryk blond øl på fat, originale cocktailar og aperitifar baserte på vin (ein klassisk Kir eller Communard, ein ingefæraktig raud, fiolett og rose-roséar, eller den forfriskande "ginger wine" og Suzette), og eit stolt lokalt utval av alkoholfrie drikkar: fruktjuisar frå Verger de Thau i Villeveyrac og brusar frå Maison Aubert i Pézenas — eple-, ferskenprikot- og druejosar, pluss limonade, cola, mussererande grøn te, sitrus rooibos, tonic og ginger ale.
Like delar arbeidande vinhus, vinbar og utstillingsvindauge for lokale produsentar, er Le Chai du Clapas ein unik stad for å smake ærleg, heimelaga vin — rett frå tanken — midt i Montpellier.