Le Chai du Clapas er noget sjældent ægte: et byvinderi midt i hjertet af Montpellier. Et "chai" er stedet, hvor vin laves, lagres og smages, inden den nogensinde når dit glas — og her sker alt på stedet, midt i bycentrum, gærtanke og det hele. Vinmageren Thierry plejer sine egne vinstokke ved Le Pouget og bringer høsten ind til Montpellier for selv at vinificere den og skabe vine i sit eget billede. Som de selv siger: "y a pas plus court" — rejsen fra vinstok til glas kan ikke blive kortere.
Vinene kommer direkte fra hanen, til nydelse på stedet eller til at tage med hjem i din egen beholder, købt på fad. Der er tre husets cuvéer, hver med sin egen personlighed. Den hvide (Terret og Rolle) er frisk og livlig med nuancer af pocheret pære og jasmin og en direkte, stram profil — perfekt til østers eller tapas. Rosén (100% Syrah) byder på smukke nuancer af ribs og jordbærsuppe; vinfyldt, madvenlig og tørstslukkende er den ideel til en apéro eller lette retter. Den røde (Syrah med et strejf af Merlot) er fuld af munter granatæblesaft, hindbær og sort peber, rund og tekstureret i munden og skabt til et charcuteriefad.
Som tilbehør er der delebræt — blandede (charcuterie, tapenade og ost), en vegetarversion (pickles, oliven, tapenade og ost) eller med udelukkende charcuterie — samt individuelle tallerkener med ost (gede-, fåre- eller komælk), tapenade, oliven og pickles. Og om torsdagen og fredagen dukker friske østers fra Bouzigues op. Ud over husvinene er der Alaryk blonde øl på fad, originale vinbaserede cocktails og apéritifs (en klassisk Kir eller Communard, en ingefærholdig rød, violet- og rosenroséer eller den forfriskende "ginger wine" og Suzette) samt en stolt lokal linje af sodavand: frugtjuicer fra Verger de Thau i Villeveyrac og sodavand fra Maison Aubert i Pézenas — æble-, fersken-abrikos- og drueJuicer samt limonade, cola, brusende grøn te, citrus rooibos, tonic og ginger ale.
I lige dele fungerende vinderi, vinbar og udstillingsvindue for lokale producenter er Le Chai du Clapas et enestående sted at smage ærlig, hjemmelavet vin — direkte fra tanken — midt i Montpellier.