Le Chai du Clapas er noe genuint sjeldent: et urbant vinhus midt i hjertet av Montpellier. Et «chai» er stedet hvor vinen lages, modnes og smakes før den noen gang når glasset ditt – og her skjer alt på stedet, midt i bysentrum, gjæringstanker og det hele. Vinmaker Thierry steller sine egne vinstokker ved Le Pouget og bringer høsten inn til Montpellier for å vinifisere den selv, og lager viner i sitt eget bilde. Som de liker å si: «y a pas plus court» – det er umulig å få en kortere reise fra vinstokk til glass.
Vinene kommer rett fra tappen, til å nytes på stedet eller ta med hjem i egne beholdere, kjøpt i bulk. Det finnes tre husets cuvéer, hver med sin egen personlighet. Den hvite (Terret og Rolle) er lys og frisk, med toner av pochert pære og jasmin og en frisk, stram profil – perfekt til østers eller tapas. Roséen (100% Syrah) viser vakre nyanser av rips og jordbærsuppe; vinøs, matomvennlig og tørstedempende, ideell til apéro eller lette retter. Den røde (Syrah med et snev av Merlot) er full av munter granateplesaft, bringebær og sort pepper, rund og teksturert i munnen, og skapt for et charcuterie-brett.
Som tilbehør finnes det delingsbrett – blandet (charcuterie, tapenade og ost), en vegetarversjon (pickles, oliven, tapenade og ost), eller alt-charcuterie – samt enkeltporsjoner med ost (geite-, saue- eller kumelk), tapenade, oliven og pickles. Og på torsdager og fredager dukker ferske østers fra Bouzigues opp. Utover husvinene finnes det Alaryk blonde-øl på tap, originale cocktailer og aperitifver på vinbasis (en klassisk Kir eller Communard, en ingefærholdig rød, fiolett- og roserosé, eller den forfriskende «ginger wine» og Suzette), samt et stolt lokalt utvalg av alkoholfrie drikkevarer: fruktjuicer fra Verger de Thau i Villeveyrac og brus fra Maison Aubert i Pézenas – eple-, fersken-aprikos- og druejoicer, pluss limonade, cola, kullsyreholdig grønn te, sitrus-rooibos, tonic og ginger ale.
Like deler arbeidende vinhus, vinbar og utstillingsvindu for lokale produsenter – Le Chai du Clapas er et enestående sted å smake ærlig, hjemmelaget vin – rett fra tanken – midt i Montpellier.