Des Rêves et du Pain ontstond uit een vriendschap tussen twee bakkers die samen bij de Compagnons in Bordeaux hun opleiding volgden. Na tien jaar reizen in het buitenland ontdekten ze een verlaten bakkerij in het centrum van Montpellier — en de tweehonderd jaar oude oven, die ze door een gebroken raam konden zien, leek hen te roepen om weer tot leven gewekt te worden. Als vennoten namen ze zich voor om zowel de oven als de hele buurt nieuw leven in te blazen, en deelden veel meer dan brood: een eeuwenoud ambacht en een gepassioneerde liefde voor het vak, zichtbaar in elk product dat ze maken.
Hun toewijding aan kwaliteit gaat diep. Alles wordt zelf gemaakt, inclusief hun eigen zuivere meelmengsel, zonder conserveringsmiddelen of additieven, met een lange natuurlijke fermentatie en bijzondere aandacht voor zuurdesem voor die authentieke smaak van vroeger. Ze werken samen met lokale molens en verbouwen zelfs hun eigen onbehandelde tarwe op familieгрond in de Ardèche, waarbij het ruwe graan ter plaatse wordt verwerkt voor volledige traceerbaarheid. Ongeveer 40% van hun meel is biologisch gecertificeerd, het harde water van Montpellier wordt gefilterd om de smaak van het zuurdesem te bewaren, en niets gaat verloren — onverkochte viennoiseries worden amandeldriehoekjes of pudding, en brood wordt omgezet in broodkruimels of croutons met olijfolie.
Het resultaat zijn broden met een echt karakter, gemalen van erfgoedgranen: kleine spelt met een zachte gele kruim, grote spelt met een karamelkorst, erfgoedtarwe van meerdere variëteiten, en krachtige roggebroden zoals Le Peyrou en het visserbrood. Daarnaast vindt u kenmerkende creaties en dagelijkse favorieten — het Bolton-zadenbrood, broden met walnoten en fruit, traditionele baguettes en croissants, pains au chocolat, brioches en panettone, alsook cakes, koekjes, canistrelli, de glutenvrije sinaasappelcake, en hartige lekkernijen zoals groententaart, focaccia en quiche. Zoals de oprichters het zelf verwoorden, was hun doel simpelweg om een stukje platteland naar de stad te brengen.