Des Rêves et du Pain est née de l'amitié entre deux boulangers formés ensemble chez les Compagnons à Bordeaux. Après dix ans de voyages à l'étranger, ils ont découvert une boulangerie abandonnée au cœur de Montpellier — et son four vieux de deux cents ans, entrevu par une vitre brisée, semblait n'attendre qu'à être remis en vie. Devenus associés, ils se sont lancés dans la renaissance du four et de tout le quartier, partageant bien plus que du pain : un savoir-faire ancestral et une passion généreuse pour le métier, exprimés à travers chacun de leurs produits.
Leur engagement envers la qualité est profond. Tout est fait maison, y compris leur propre mélange de farines pures, sans conservateurs ni additifs, avec une longue fermentation naturelle et une véritable attention portée au levain pour retrouver ce goût d'antan. Ils travaillent avec des moulins locaux et cultivent même leur propre blé non traité sur des terres familiales en Ardèche, transformant le grain brut sur place pour une traçabilité totale. Environ 40 % de leurs farines sont certifiées bio, l'eau calcaire de Montpellier est filtrée pour préserver les arômes du levain, et rien n'est gaspillé — les viennoiseries invendues deviennent des triangles aux amandes ou du pudding, et le pain est transformé en chapelure ou en croûtons à l'huile d'olive.
Le résultat, ce sont des pains au caractère affirmé, moulus à partir de céréales anciennes : petit épeautre à la mie jaune et moelleuse, grand épeautre à la croûte caramélisée, blé ancien multi-variétés, et pains de seigle robustes comme Le Peyrou et le pain du pêcheur. À leurs côtés, on trouve des créations signature et des incontournables du quotidien — le pain de mie grainé Bolton, les pains aux noix et aux fruits, baguettes et croissants traditionnels, pains au chocolat, brioches et panettone, ainsi que gâteaux, cookies, canistrelli, le gâteau à l'orange sans gluten, et des gourmandises salées comme la tarte aux légumes, la focaccia et la quiche. Comme le disent ses fondateurs, leur objectif était simplement d'apporter un petit bout de campagne en ville.