Des Rêves et du Pain syntyi kahden leipurin ystävyydestä – he olivat opiskelleet yhdessä Compagnons-kisällijärjestössä Bordeaux'ssa. Kymmenen vuoden ulkomaanmatkojen jälkeen he löysivät hylätyn leipomon Montpellierin keskustasta — ja sen kaksisataa vuotta vanha uuni, joka pilkotti rikkinäisen ikkunan läpi, tuntui kutsuvan herätettäväksi henkiin. Ryhdyttyään kumppaneiksi he päättivät elvyttää sekä uunin että koko lähiön, jakaen paljon muutakin kuin leipää: muinaisen käsityötaidon ja anteliaan intohimon ammattia kohtaan, joka näkyy jokaisessa heidän valmistamaassaan tuotteessa.
Heidän sitoutumisensa laatuun on syvää. Kaikki valmistetaan itse, mukaan lukien oma puhdas jauhoseos ilman säilöntäaineita tai lisäaineita, pitkä luonnollinen käyminen ja aito panostus hapanjuureen vanhanaikaisen maun saavuttamiseksi. He tekevät yhteistyötä paikallisten myllyjen kanssa ja kasvattavat jopa omaa käsittelemätöntä vehnäänsä suvun maalla Ardèchessa, jalostamalla raakaviljaa paikan päällä täydellisen jäljitettävyyden varmistamiseksi. Noin 40 % heidän jauhoistaan on luomua, Montpellierin kova vesi suodatetaan hapanjuuren maun suojelemiseksi, eikä mikään mene hukkaan — myymättä jääneet viennoiseries muuttuvat mantelikolmioiksi tai vanukaaksi, ja leivästä tehdään korppujauhoja tai oliiviöljykrutonkeja.
Tuloksena on oikeaa luonnetta omaavia leipiä, jotka on jauhettu perinteisistä viljalajikkeista: pehmeäkeltaisella murunalla varustettu piendinkel, karamellikuorinen suurdinkel, monilajikeinen perintövehnä sekä rohkeat ruisleivät kuten Le Peyrou ja kalastajan leipä. Niiden rinnalla löytyy omaperäisiä luomuksia ja jokapäiväisiä suosikkeja — Bolton-siemenleipä, pähkinä- ja hedelmäleivät, perinteiset patonit ja croissantit, pains au chocolat, briochet ja panettone, sekä kakut, keksit, canistrelli, gluteeniton appelsiinikausi ja suolaiset herkut kuten vihannespiirakka, focaccia ja quiche. Kuten perustajat itse toteavat, heidän tavoitteensa oli yksinkertaisesti tuoda pieni pala maaseutua kaupunkiin.