Ébullition은 Val Thorens의 Jean Sulpice 주방에서 만난 커플, Coralie와 Boris의 공동된 꿈입니다. 각각 Charente와 Hautes-Alpes 출신인 두 사람은 프랑스의 가장 권위 있는 미식 레스토랑들 — Maison Troisgros, Le Petit Nice, Maison Pic, Casadelmar, Cala Rossa — 에서 실력을 갈고닦은 후, 노르웨이와 스위스에서의 해외 경험을 더했습니다. 그 과정에서 두 사람은 완성도 높은 작업에 대한 열정과 함께 독립, 창조, 그리고 자유로운 표현에 대한 갈망을 키워나갔습니다. 그 결실이 바로 Montpellier에 문을 연 그들만의 레스토랑입니다. 단순한 손님이 아닌 진정한 식사 동반자를 맞이하며, 요리의 즐거움을 함께 나누고자 하는 친밀하고 따뜻하며 현대적인 공간입니다. "끓어 넘침"을 뜻하는 레스토랑의 이름 자체가 활기, 발효, 그리고 감동을 이야기합니다.
이곳의 요리는 지속 가능한 농법으로 생산된 신선한 지역 식재료를 바탕으로, 현대적이고 풍성하며 지중해의 정신을 담고 있습니다. Boris는 항상 식재료를 최우선으로 두는 솔직하고 세련된 손길로 요리하며, Coralie는 세심하고 배려 넘치는 절제된 서비스로 홀을 이끕니다. 계절에 따라 바뀌는 메뉴는 시장의 상황과 당일 입고 식재료에 따라 달라지며, 각 재료를 동시에 여러 방식으로 조리해 선보입니다. 따뜻한 아이올리, 달콤한 양파, 차이브를 곁들여 부드러운 탈리아텔레처럼 낸 갑오징어; 미모사 꽃 파우더와 피스타치오 페이스트를 올린 구운 그린 아스파라거스; 허브 라르도, 시든 시금치, 프라이드 폴렌타, 훈제 타라마를 곁들인 버터에 부드럽게 익힌 지중해산 농어; 세 가지 방식으로 조리한 아티초크와 함께 타르타르와 카푸치노 형태로 선보이는 불 위에 구운 랑구스틴; 필레를 단면만 익히고 다리는 살을 발라낸 Boubal 오리 요리; 그리고 포테이토 밀푀유와 감초 향 주스를 곁들인 팬에 구운 송아지 흉선 요리까지 다양합니다. 채식주의자를 위한 메뉴도 세심하게 준비되어 있어, 정원 완두콩으로 만든 뇨키와 엘더플라워 벨루테도 만나볼 수 있습니다. 디저트 역시 위트가 넘칩니다 — 라벤더 꿀 무스와 함께하는 콩피, 생, 피클, 소르베 형태의 딸기, 또는 자체 로스팅한 Castillo Scarlet 커피와 페어링한 Bonnat 초콜릿 — 그리고 Crémerie des Beaux-Arts의 훌륭한 치즈 보드도 준비되어 있습니다.
손님들은 점심 메뉴인 Effervescence, 5코스의 Bouillonnement, 또는 7코스의 Émotion 중에서 선택할 수 있으며, 후자의 두 메뉴는 호기심 많은 분들을 위한 서프라이즈 테이스팅으로도 즐길 수 있고, 각 요리를 더욱 빛나게 할 세심하게 엄선된 와인 페어링도 제공됩니다. 진심 어린 파트너십, 모든 식재료에 대한 존중, 따뜻하고 개인적인 환대를 갖춘 Ébullition은 Montpellier의 중심부에서 여유롭게 자리를 잡고 싶어지는, 풍성하고 조용히 야망을 품은 레스토랑입니다.