Ébullition er den fælles drøm hos Coralie og Boris, et par der mødte hinanden i køkkenerne hos Jean Sulpice i Val Thorens. Oprindeligt fra henholdsvis Charente og Hautes-Alpes finpudsede parret deres håndværk i nogle af Frankrigs mest prestigefyldte gastronomiske huse — Maison Troisgros, Le Petit Nice, Maison Pic, Casadelmar, Cala Rossa — inden de høstede erfaringer i udlandet i Norge og Schweiz. Undervejs udviklede de både en forkærlighed for kravene i arbejde udført godt og en længsel efter selvstændighed, skabelse og fri udfoldelse. Resultatet er deres egen restaurant i Montpellier: et intimt, varmt og nutidigt rum, hvor de tager imod convives frem for blotte kunder, ivrige efter at dele glæden ved deres madlavning. Selve navnet — "at koge over" — taler til brusende livfuldhed, fermentering og følelse.
Køkkenet er tidssvarende, generøst og mediterrant i sin ånd, bygget på friske, lokale råvarer fra bæredygtigt landbrug. Boris laver mad med en ærlig, poleret hånd, der altid sætter produktet i centrum, mens Coralie styrer salen med opmærksom, omsorgsfuld og diskret betjening. Det sæsonbestemte kort skifter med markedet og dagens leverancer og væver hver enkelt ingrediens gennem flere tilberedninger på én gang: blæksprutte serveret som silkebløde tagliatelle med varm aïoli, sød løg og purløg; ristede grønne asparges med mimoseblomstpulver og pistaciepaté; skånsomt smørkogt middelhavshavbars med urtelardo, blødgjort spinat, friturestegt polenta og røget tarama; flammegrillede langoustiner præsenteret som tartare og cappuccino med artiskokker på tre måder; Boubal-and med filet tilberedt ensidigt og confiteret lår; og panstegt kalvebrissel med en kartoffelmillefeuille og en lakridsduftende jus. Vegetarer er også godt dækket ind, som med havens ærter forvandlet til gnocchi og en hyldeblomstvelouté. Dessertene er lige så legesyge — jordbær confit, naturligt, syltet og som sorbet med lavendel-honning mousse, eller Bonnat-chokolade parret med hjemmeristet Castillo Scarlet-kaffe — og der er et fint osteudvalg fra Crémerie des Beaux-Arts.
Gæsterne kan vælge mellem en frokost-Effervescence-menu, den femretters Bouillonnement eller den syvretters Émotion, sidstnævnte to også tilgængelige som en overraskende smagsmenu for de nysgerrige, begge med omhyggeligt sammensatte vinmenuer designet til at bringe retterne til live. Med sit hjertevarme partnerskab ved roret, sin respekt for hvert enkelt produkt og sin varme, personlige velkomst er Ébullition et generøst og stille ambitiøst bord at slå sig ned ved i hjertet af Montpellier.