Ébullition, Val Thorens'ta Jean Sulpice'in mutfağında tanışan bir çift olan Coralie ve Boris'in ortak hayalidir. Biri Charente'den, diğeri Hautes-Alpes'ten olan bu ikili, Fransa'nın en prestijli gastronomi mekânlarında —Maison Troisgros, Le Petit Nice, Maison Pic, Casadelmar, Cala Rossa— ustalıklarını geliştirdikten sonra Norveç ve İsviçre'de de deneyim kazandı. Bu yolculuk boyunca hem özenle yapılan işin getirdiği zorluklara karşı bir tutku hem de bağımsızlık, yaratıcılık ve özgürce ifade edebilme arzusu geliştirdiler. Bunun sonucunda Montpellier'de kendi restoranlarını açtılar: sıradan müşteriler yerine konuklarını ağırladıkları, samimi, sıcak ve çağdaş bir mekân; pişirdiklerinin tadını onlarla paylaşmak için sabırsızlandıkları bir yer. Restoranın adı —Fransızcada "kaynamak, coşmak" anlamına gelir— köpürmeyi, fermantasyonu ve duyguyu çağrıştırır.
Mutfak; taze, yerel ve sürdürülebilir tarım ürünlerine dayanan, güncel, cömert ve Akdeniz ruhlu bir anlayışı yansıtır. Boris, ürünü her zaman ön plana koyan açık ve rafine bir dokunuşla pişirirken Coralie salonu dikkatli, özenli ve mütevazı bir hizmet anlayışıyla yönetir. Pazara ve günlük gelişlere göre değişen mevsimlik menü, her malzemeyi aynı anda birkaç farklı hazırlıkla bir araya getirir: sıcak aïoli, tatlı soğan ve frenk soğanıyla ipeksi tagliatelle gibi sunulan mürekkep balığı; mimoza çiçeği tozu ve fıstık ezmesiyle kızartılmış yeşil kuşkonmaz; otlu lardo, solmuş ıspanak, kızarmış polenta ve tütsülenmiş tarama ile tereyağında yavaşça pişirilmiş Akdeniz levreği; üç farklı şekilde enginarla tartare ve cappuccino olarak sunulan alevde ızgara langustine; filetosu tek taraflı pişirilmiş ve budu çekilmiş Boubal ördeği; patates millefeuille ve meyan kökü aromalı sosla tavada kızartılmış dana uykuluk. Vejetaryenler de düşünülmüş; bahçe bezelyeleri gnocchi'ye dönüştürülmüş ve mürver çiçeği veloutésu eşliğinde sunulmuş. Tatlılar da bir o kadar yaratıcı — lavanta ballı köpükle konfit, doğal, turşu ve sorbe olarak çilek ya da ev yapımı kavrulmuş Castillo Scarlet kahvesiyle eşleştirilen Bonnat çikolata — bunların yanı sıra Crémerie des Beaux-Arts'ın özenle hazırlanmış bir peynir tabağı da menüde yer alıyor.
Misafirler öğle saatlerinde Effervescence menüsü, beş aşamalı Bouillonnement veya yedi aşamalı Émotion arasından tercih yapabilir; son iki seçenek, meraklılar için sürpriz bir tadım menüsü olarak da sunulmakta ve yemekleri hayata geçirmek amacıyla özenle seçilmiş şarap eşleştirmeleriyle tamamlanmaktadır. Samimi ortaklığı, her ürüne gösterilen saygısı ve sıcak, kişisel karşılama anlayışıyla Ébullition, Montpellier'in kalbinde yerleşip keyfini çıkarabileceğiniz, cömert ve sessiz sedasız iddialı bir sofradır.