Jardin des Sens est un restaurant gastronomique d'exception créé par les célèbres frères Pourcel, Jacques et Laurent, en compagnie d'Olivier Château, au sein du prestigieux Hôtel Richer de Belleval, au cœur du vieux Montpellier. C'est un restaurant dans un hôtel plutôt qu'un restaurant d'hôtel — un espace à couper le souffle, aux salles classées dotées d'un décor d'origine et de fresques remarquables qui vous transportent dans l'éternité du XVIIe siècle, sans jamais quitter le présent grâce à la cuisine. Ici, histoire et gastronomie se rencontrent en parfaite harmonie à travers trois salles à manger voûtées, où les chefs proposent leurs « conversations » avec la Méditerranée qui leur est si chère.
La cuisine est de la haute gastronomie dans ce qu'elle a de plus inventif et de sincère, fondée sur des produits d'exception et une technique raffinée. Les menus dégustation vont d'un déjeuner découverte plus accessible (autour de 75 €, servi les vendredis et samedis) jusqu'aux grands menus multi-services Sens & Saveurs et Signature (environ 195 à 240 €), avec un menu dîner Escapade (autour de 130 €, avec un accord mets-vins trois verres en option) servi du mardi au samedi, ainsi qu'une option à la carte le soir. Les plats mettent à l'honneur le meilleur de la terre et de la mer — thon rouge de Méditerranée, homard bleu, turbot, pigeon, agneau d'Occitanie et desserts raffinés — et l'expérience peut se prolonger autour d'un verre au Bar l'Élytre, au premier étage.
En accord avec l'esprit d'une maison Relais & Châteaux, la carte des vins est une destination en soi, avec des champagnes prestigieux et une remarquable cave de blancs et de rouges issus des plus belles appellations de France. Des offres groupes et entreprises sont disponibles à partir de dix convives, et le code vestimentaire est décontracté (pantalon long et chaussures fermées pour les messieurs). En somme, c'est une expérience gastronomique à la hauteur du rang de Montpellier parmi les grandes villes gastronomiques de France.