Το Des Rêves et du Pain γεννήθηκε από τη φιλία δύο αρτοποιών που εκπαιδεύτηκαν μαζί με τους Compagnons στο Bordeaux. Μετά από δέκα χρόνια ταξιδιών στο εξωτερικό, ανακάλυψαν ένα εγκαταλελειμμένο αρτοποιείο στο κέντρο του Montpellier — και ο διακοσίων ετών φούρνος του, που διέκριναν μέσα από ένα σπασμένο παράθυρο, φαινόταν να τους καλεί να τον επαναφέρουν στη ζωή. Γίνοντας συνέταιροι, ανέλαβαν να αναζωογονήσουν τόσο τον φούρνο όσο και ολόκληρη τη γειτονιά, μοιράζοντας πολύ περισσότερα από ψωμί: μια παραδοσιακή τέχνη και ένα γενναιόδωρο πάθος για το επάγγελμα, που αποτυπώνεται σε κάθε προϊόν που φτιάχνουν.
Η δέσμευσή τους στην ποιότητα είναι βαθιά. Όλα γίνονται χειροποίητα, συμπεριλαμβανομένου του δικού τους μείγματος αγνού αλευριού, χωρίς συντηρητικά ή πρόσθετα, με μακρά φυσική ζύμωση και ιδιαίτερη έμφαση στο προζύμι για μια παλιομοδίτικη γεύση. Συνεργάζονται με τοπικούς μύλους και καλλιεργούν ακόμη και δικό τους αμεταποίητο σιτάρι σε οικογενειακή γη στην Ardèche, επεξεργαζόμενοι το ακατέργαστο σιτάρι επί τόπου για πλήρη ιχνηλασιμότητα. Περίπου το 40% του αλευριού τους είναι βιολογικά πιστοποιημένο, το σκληρό νερό του Montpellier φιλτράρεται για να προστατευτεί η γεύση του προζυμιού, και τίποτα δεν πηγαίνει χαμένο — τα αδιάθετα viennoiseries γίνονται αμυγδαλωτά τρίγωνα ή πουτίγκα, και το ψωμί μετατρέπεται σε τριμμένη φρυγανιά ή κρουτόν με ελαιόλαδο.
Το αποτέλεσμα είναι ψωμιά με πραγματικό χαρακτήρα, αλεσμένα από παραδοσιακά σιτηρά: μικρό σπέλτ με μαλακή κίτρινη ψίχα, μεγάλο σπέλτ με κρούστα καραμέλας, σιτάρι κληρονομιάς πολλών ποικιλιών, και δυναμικά καρβέλια σίκαλης όπως το Le Peyrou και το ψωμί του ψαρά. Δίπλα τους θα βρείτε χαρακτηριστικές δημιουργίες και καθημερινά αγαπημένα — το σποροφόρο καρβέλι Bolton, ψωμιά με καρύδια και φρούτα, παραδοσιακές baguettes και croissants, pains au chocolat, brioches και panettone, καθώς και κέικ, μπισκότα, canistrelli, το κέικ πορτοκαλιού χωρίς γλουτένη, και αλμυρές λιχουδιές όπως τάρτα λαχανικών, focaccia και quiche. Όπως λένε οι ιδρυτές, ο στόχος τους ήταν απλώς να φέρουν λίγο κομμάτι της υπαίθρου μέσα στην πόλη.