إيبوليسيون.

Ébullition هو الحلم المشترك لـ Coralie وBoris، الزوجين اللذين التقيا في مطابخ Jean Sulpice في Val Thorens. ينحدر كلٌّ منهما من Charente وHautes-Alpes على التوالي، وقد صقلا موهبتهما في أرقى البيوت الغاسترونومية الفرنسية — Maison Troisgros وLe Petit Nice وMaison Pic وCasadelmar وCala Rossa — قبل أن يكتسبا تجارب إضافية في النرويج وسويسرا. على امتداد هذه المسيرة، نمّيا لديهما شغفاً بمتطلبات العمل المتقن، وتاقا إلى الاستقلالية والإبداع وحرية التعبير. وكانت النتيجة مطعمهما الخاص في Montpellier: مكانٌ حميم ودافئ وعصري، يستقبلان فيه رفقاء الطعام لا مجرد زبائن، حريصَين على مشاركة متعة طهيهما. حتى الاسم نفسه — "الغليان" — يحمل في طياته معاني الفوران والتخمير والانفعال.

تتسم المطبخ بالطابع المعاصر والسخاء والروح المتوسطية، مرتكزةً على منتجات طازجة ومحلية من مزارع مستدامة. يطهو Boris بيدٍ مباشرة ومصقولة تضع المنتج دائماً في المقام الأول، فيما تدير Coralie القاعة بخدمة دقيقة وحانية وخفية. تتبدّل القائمة الموسمية تبعاً للسوق ووصول المنتجات اليومية، وتنسج كل مكوّن عبر عدة إعدادات في آنٍ واحد: حبر السمك يُقدَّم على شكل tagliatelle حريرية مع aïoli دافئ وبصل حلو وثوم معمر؛ وهليون أخضر مشوي مع مسحوق زهرة الميموزا ومعجون الفستق؛ وقاروص البحر الأبيض المتوسط المطهو برفق بالزبدة مع شحم الخنزير بالأعشاب والسبانخ المذبولة والبولنتا المقلية والتاراما المدخنة؛ وجمبري langoustine مشوي على اللهب يُقدَّم كتارتار وكابوتشينو مع الخرشوف بثلاث طرق؛ وبطة Boubal مع فيليه مطهو من جانب واحد وساق ممزقة؛ وغدة العجل المقلية مع ميلفوي البطاطا ومرق بعطر عرق السوس. كما يُوجَد اهتمام بالنباتيين، كما يتجلى في بازلاء الحديقة المحوَّلة إلى غنوتشي مع velouté زهر الكبّاد. أما الحلويات فلا تقل مرحاً — فراولة كونفي وطبيعية ومخللة وسوربيه مع موس عسل اللافندر، أو شوكولاتة Bonnat مقرونة بقهوة Castillo Scarlet المحمّصة في المطعم — كما تتوفر لوحة جبن رائعة من Crémerie des Beaux-Arts.

يمكن للزبائن الاختيار بين قائمة Effervescence لوجبة الغداء، أو قائمة Bouillonnement المؤلفة من خمس مراحل، أو قائمة Émotion المؤلفة من سبع مراحل، وتتوفر القائمتان الأخيرتان أيضاً بصيغة تذوق مفاجئ للفضوليين، كل منهما مع اقتراحات نبيذ مدروسة بعناية لإبراز الأطباق. بفضل شراكتهما الصادقة على رأس العمل، واحترامهما لكل منتج، وترحيبهما الدافئ والشخصي، يُجسّد Ébullition طاولةً سخية وطموحة بهدوء تستحق أن تجلس إليها في قلب Montpellier.