Ébullition ni ndoto ya pamoja ya Coralie na Boris, wanandoa waliokutana katika jikoni za Jean Sulpice huko Val Thorens. Wakiwa wametoka Charente na Hautes-Alpes mtawalia, wawili hao waliboresha ujuzi wao katika baadhi ya nyumba bora zaidi za mapishi nchini Ufaransa — Maison Troisgros, Le Petit Nice, Maison Pic, Casadelmar, Cala Rossa — kabla ya kupata uzoefu zaidi nje ya nchi nchini Norway na Uswisi. Katika safari hiyo, walikuza ladha ya kazi iliyofanywa vizuri pamoja na hamu ya uhuru, ubunifu, na uhuru wa kujieleza. Matokeo yake ni mkahawa wao wenyewe huko Montpellier: nafasi ya karibu, yenye joto, na ya kisasa ambapo wanakaribisha wageni kama marafiki badala ya wateja tu, wakitamani kushiriki furaha ya mapishi yao. Jina lenyewe — "chemka" — linaashiria msisimko, uchachushaji, na hisia.
Vyakula ni vya kisasa, vingi, na vya roho ya Mediterania, vilivyojengwa juu ya mazao mapya ya karibu kutoka kilimo endelevu. Boris anapika kwa mkono wa wazi na uliosafishwa ambao daima unaweka bidhaa kwanza, huku Coralie akisimamia ukumbi kwa huduma ya makini, ya upole, na ya busara. Menyu ya msimu hubadilika kulingana na soko na mapokezi ya siku, ikiunganisha kila kiungo kupitia maandalizi kadhaa wakati mmoja: pweza-domo ulioandaliwa kama tagliatelle laini na aïoli ya joto, vitunguu vitamu, na chive; asparagus ya kijani iliyookwa na unga wa maua ya mimosa na paste ya pistachios; samaki wa Mediterranean sea bass aliyepikwa polepole kwa siagi na lardo ya mimea, mchicha uliokaushwa, polenta iliyokaangwa, na tarama ya kuvuta moshi; langoustine iliyochomwa moto na kuwasilishwa kama tartare na cappuccino pamoja na artichoke kwa njia tatu; bata Boubal na filet yake iliyopikwa upande mmoja na mguu ulioraruka; na veal sweetbread iliyokaangwa kwa pan pamoja na millefeuille ya viazi na mchuzi wenye harufu ya liquorice. Wasio wala nyama pia wanatunzwa, kama vile njegere za bustani zilizogeuzwa kuwa gnocchi na velouté ya elderflower. Desserts ni za kuchekesha pia — strawberry confit, asili, iliyochachushwa, na kama sorbet na mousse ya asali ya lavender, au chokoleti ya Bonnat ikioana na kahawa ya Castillo Scarlet iliyookwa nyumbani — na kuna bodi nzuri ya jibini kutoka Crémerie des Beaux-Arts.
Wageni wanaweza kuchagua kutoka kwa menyu ya Effervescence ya chakula cha mchana, hatua tano za Bouillonnement, au hatua saba za Émotion, hizo mbili za mwisho pia zinapatikana kama ladha ya kushangaza kwa wenye udadisi, kila moja ikiwa na mvinyo zilizochaguliwa kwa makini ili kuleta sahani hai zaidi. Kwa ushirikiano wa dhati unaosimamia, heshima kwa kila bidhaa, na ukarimu wa kibinafsi, Ébullition ni meza ya ukarimu na yenye tamaa ya utulivu ya kukaa kwake katikati mwa Montpellier.