Ébullition är den gemensamma drömmen för Coralie och Boris, ett par som möttes i köken hos Jean Sulpice i Val Thorens. Ursprungligen från Charente respektive Hautes-Alpes finslipade de sitt hantverk på några av Frankrikes mest prestigefyllda gastronomiska restauranger — Maison Troisgros, Le Petit Nice, Maison Pic, Casadelmar, Cala Rossa — innan de samlade ytterligare erfarenheter utomlands i Norge och Schweiz. Längs vägen utvecklade de både en känsla för kraven hos ett välutfört arbete och en längtan efter självständighet, skapande och yttrandefrihet. Resultatet är deras egen restaurang i Montpellier: ett intimt, varmt och tidsenligt rum där de välkomnar convives snarare än enbart kunder, ivriga att dela glädjen i sitt matlagande. Namnet i sig — "koka över" — talar om effervescens, fermentering och känsla.
Köket är modernt, generöst och mediterrant till sin anda, byggt på färska, lokala råvaror från hållbart jordbruk. Boris lagar mat med en ärlig och förfinad hand som alltid sätter produkten i centrum, medan Coralie sköter salen med en uppmärksam, omtänksam och diskret service. Det säsongsbetonade menyn skiftar med marknadens och dagens leveranser och väver varje ingrediens genom flera tillagningar på en gång: bläckfisk serverad som silkeslen tagliatelle med varm aïoli, söklök och gräslök; rostad grön sparris med mimosablomspulver och pistaschjpasta; skonsamt smörlagad medelhavshavabborre med örtlardo, savojkål, friterad polenta och rökt tarama; flamberad langustin presenterad som tartare och cappuccino med kronärtskocka på tre sätt; Boubalanka med filén tillagad unilateralt och confiterat lår; samt panstekt kalvbräss med en potatismillefeuille och en lakritsparfymerad sky. Vegetarianer tas också om hand, som med trädgårdsärtor förvandlade till gnocchi och en flädervelloté. Desserterna är lika lekfulla — jordgubbe som confit, naturell, inlagd och som sorbet med lavendelhonungsmousse, eller Bonnat-choklad ihop med hushållsrostat Castillo Scarlet-kaffe — och det finns ett utsökt oströd från Crémerie des Beaux-Arts.
Gästerna kan välja mellan en lunchmeny Effervescence, den femstegs Bouillonnement eller den sju stegs Émotion, de två sistnämnda finns även som en överraskningsmeny för de nyfikna, vardera med noggrant genomtänkta vinparningar utformade för att lyfta rätterna. Med sitt hjärtliga partnerskap vid rodret, sin respekt för varje produkt och sitt varma, personliga välkomnande är Ébullition ett generöst och stilla ambitiöst bord att slå sig ner vid i hjärtat av Montpellier.