எபுலிசியன்.

Ébullition என்பது Coralie மற்றும் Boris ஆகியோரின் பகிர்ந்த கனவு — Val Thorens இல் Jean Sulpice இன் சமையலறைகளில் சந்தித்த இந்த இணையர், முறையே Charente மற்றும் Hautes-Alpes சொந்தகாரர்கள். இருவரும் France இன் மிகவும் மதிப்புமிக்க உணவு இல்லங்களில் — Maison Troisgros, Le Petit Nice, Maison Pic, Casadelmar, Cala Rossa — தங்கள் திறமையை மெருகேற்றி, Norway மற்றும் Switzerland இல் அனுபவம் பெற்றனர். இந்த பயணத்தில் அவர்கள் சிறப்பாக செய்யப்பட்ட வேலையின் மீதான விருப்பத்தையும், சுதந்திரம், படைப்பாற்றல் மற்றும் தன்னிச்சையான வெளிப்பாட்டின் மீதான ஏக்கத்தையும் வளர்த்துக்கொண்டனர். இதன் விளைவே Montpellier இல் அவர்களின் சொந்த உணவகம்: வெறும் வாடிக்கையாளர்களை அல்லாமல் விருந்தினர்களை வரவேற்கும், அவர்களின் சமையலின் இன்பத்தை பகிர்ந்துகொள்ள ஆர்வமுள்ள, நெருக்கமான, வெதுவெதுப்பான மற்றும் நவீனமான ஒரு இடம். பெயரே — "கொதித்தெழுதல்" — உற்சாகம், நொதிப்பு மற்றும் உணர்ச்சியை வெளிப்படுத்துகிறது.

இங்கின் உணவுவகை நவீனமானது, தாராளமானது, மத்தியதரைக்கடல் உணர்வு கொண்டது — நிலையான விவசாயத்திலிருந்து பெறப்பட்ட புதிய, உள்ளூர் பொருட்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது. Boris நேர்மையான, செதுக்கப்பட்ட திறமையுடன் சமைக்கிறார் — எப்போதும் பொருளையே முதலிடத்தில் வைக்கிறார்; Coralie அறையை கவனமான, அன்பான, விவேகமான சேவையுடன் நடத்துகிறார். பருவகால carte சந்தை மற்றும் அன்றாட வருகைகளுக்கேற்ப மாறுகிறது — ஒவ்வொரு பொருளையும் பல தயாரிப்புகளில் நெசவு செய்கிறது: சிலுவெட்டு மீன் (cuttlefish) சிலிர்ப்பான tagliatelle போல் வெதுவெதுப்பான aïoli, இனிப்பு வெங்காயம் மற்றும் chive உடன் பரிமாறப்படுகிறது; வறுத்த பச்சை asparagus மிமோசா மலர் தூள் மற்றும் pistachio paste உடன்; வெண்ணெயில் மெதுவாக சமைத்த Mediterranean sea bass, herb lardo, வாடிய கீரை, வறுத்த polenta மற்றும் புகைபிடித்த tarama உடன்; தீயில் வாட்டிய langoustine tartare மற்றும் cappuccino ஆக மூன்று வகை artichoke உடன்; Boubal வாத்து — filet ஒருபுறமாக சமைக்கப்பட்டு, கால் இழுக்கப்பட்டு; மற்றும் வெண்ணெயில் வறுத்த veal sweetbread உருளைக்கிழங்கு millefeuille மற்றும் liquorice வாசனை கொண்ட jus உடன். சைவ உணவு உண்பவர்களும் கவனிக்கப்படுகிறார்கள் — தோட்ட பட்டாணி gnocchi ஆக மாற்றப்பட்டு elderflower velouté உடன் பரிமாறப்படுகிறது. இனிப்பு வகைகளும் சேட்டையானவை — strawberry confit, இயற்கையாக, ஊறுகாயாக மற்றும் சோர்பே ஆக lavender-honey mousse உடன், அல்லது Bonnat சாக்லேட் வீட்டிலேயே வறுத்த Castillo Scarlet காபியுடன் — மேலும் Crémerie des Beaux-Arts இலிருந்து ஒரு சிறந்த பாலாடைக்கட்டி தட்டும் உள்ளது.

விருந்தினர்கள் மதிய நேர Effervescence மெனு, ஐந்து படிகளான Bouillonnement, அல்லது ஏழு படிகளான Émotion ஆகியவற்றிலிருந்து தேர்வு செய்யலாம் — கடைசி இரண்டும் ஆர்வமுள்ளவர்களுக்கு ஆச்சரியமான tasting ஆகவும் கிடைக்கும், ஒவ்வொன்றும் உணவுகளை உயிர்ப்பிக்கும் வகையில் கவனமாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட wine pairings உடன். நெஞ்சார்ந்த கூட்டுறவு, ஒவ்வொரு பொருளின் மீதான மரியாதை மற்றும் வெதுவெதுப்பான, தனிப்பட்ட வரவேற்புடன், Ébullition, Montpellier இன் இதயத்தில் நிம்மதியாக அமர்ந்து அனுபவிக்கக்கூடிய, தாராளமான மற்றும் அமைதியான லட்சியம் கொண்ட ஒரு உணவு மேடை.