Ébullition کورالی اور بوریس کا مشترکہ خواب ہے، ایک ایسا جوڑا جو Val Thorens میں Jean Sulpice کے باورچی خانوں میں ملا۔ یہ دونوں بالترتیب Charente اور Hautes-Alpes سے تعلق رکھتے ہیں، اور انہوں نے فرانس کے سب سے معزز گیسٹرونومک اداروں — Maison Troisgros، Le Petit Nice، Maison Pic، Casadelmar، Cala Rossa — میں اپنے فن کو نکھارا، اس سے پہلے کہ ناروے اور سوئٹزرلینڈ میں بھی تجربہ حاصل کریں۔ اس سفر کے دوران انہوں نے عمدہ کام کی محنت کا ذوق اور آزادی، تخلیق، اور اظہار کی آزادی کی خواہش دونوں کو اپنے اندر پروان چڑھایا۔ اس کا نتیجہ ہے Montpellier میں ان کا اپنا ریستوراں: ایک قریبی، پرجوش، اور جدید جگہ جہاں وہ محض گاہکوں کی بجائے مہمانوں کا خیرمقدم کرتے ہیں، اور اپنے کھانے کی خوشی بانٹنے کے لیے بے تاب رہتے ہیں۔ نام خود — "ابلنا" — جوش، خمیر، اور جذبے کی ترجمانی کرتا ہے۔
یہاں کا کھانا عصری، فراخدلانہ، اور روح میں بحیرہ روم کا ہے، جو پائیدار کاشتکاری سے حاصل تازہ، مقامی پیداوار پر مبنی ہے۔ Boris ایک واضح اور پختہ ہاتھ سے کھانا پکاتے ہیں جہاں ہمیشہ پراڈکٹ کو مقدم رکھا جاتا ہے، جبکہ Coralie توجہ، محبت اور باریک بینی سے بھری سروس کے ساتھ ڈائننگ روم سنبھالتی ہیں۔ موسمی مینو بازار اور روزانہ آنے والی چیزوں کے ساتھ بدلتا رہتا ہے، ہر جزو کو بیک وقت کئی طریقوں سے تیار کیا جاتا ہے: کٹل فش کو گرم aïoli، میٹھی پیاز، اور chive کے ساتھ ریشمی tagliatelle کی طرح پیش کیا جاتا ہے؛ بھنی ہوئی سبز asparagus کے ساتھ mimosa پھول کا پاؤڈر اور pistachio کا پیسٹ؛ جڑی بوٹیوں والے lardo، مرجھائے ہوئے پالک، تلی ہوئی polenta، اور دھواں دار tarama کے ساتھ آہستہ مکھن میں پکایا گیا بحیرہ روم کا sea bass؛ آگ پر بھنی langoustine کو tartare اور artichokes کے تین انداز کے ساتھ cappuccino کی صورت میں پیش کیا جاتا ہے؛ Boubal بطخ جس کا filet یک طرفہ پکایا جاتا ہے اور ٹانگ کا گوشت الگ کیا جاتا ہے؛ اور pan میں تلا ہوا veal sweetbread ایک potato millefeuille اور liquorice کی خوشبو والے jus کے ساتھ۔ سبزی خوروں کا بھی خیال رکھا جاتا ہے، جیسے باغیچے کے مٹر سے بنے gnocchi اور elderflower velouté۔ میٹھے بھی اتنے ہی دلچسپ ہیں — strawberry confit، قدرتی، اچار شدہ، اور lavender-honey mousse کے ساتھ sorbet کی صورت میں، یا Bonnat چاکلیٹ گھر میں بھنی Castillo Scarlet کافی کے ساتھ — اور Crémerie des Beaux-Arts سے ایک عمدہ پنیر کی پلیٹ بھی دستیاب ہے۔
کھانے والے دوپہر کے Effervescence مینو، پانچ مراحل والے Bouillonnement، یا سات مراحل والے Émotion میں سے انتخاب کر سکتے ہیں، آخری دو تجسس رکھنے والوں کے لیے سرپرائز ٹیسٹنگ کے طور پر بھی دستیاب ہیں، ہر ایک کے ساتھ احتیاط سے منتخب کردہ وائن pairings ہیں جو پکوانوں کو زندگی بخشنے کے لیے بنائی گئی ہیں۔ اپنی خلوص نیت پر مبنی شراکت داری، ہر پراڈکٹ کے لیے احترام، اور پرجوش، ذاتی خیرمقدم کے ساتھ، Ébullition Montpellier کے دل میں ایک فراخدلانہ اور پرسکون طور پر پرعزم دسترخوان ہے جہاں آرام سے بیٹھا جا سکتا ہے۔