Το Ébullition είναι το κοινό όνειρο της Coralie και του Boris, ενός ζευγαριού που γνωρίστηκε στις κουζίνες του Jean Sulpice στο Val Thorens. Καταγόμενοι από την Charente και τις Hautes-Alpes αντίστοιχα, το ζευγάρι τελειοποίησε την τέχνη του σε μερικά από τα πιο κορυφαία γαστρονομικά σπίτια της Γαλλίας — Maison Troisgros, Le Petit Nice, Maison Pic, Casadelmar, Cala Rossa — πριν αποκτήσει εμπειρίες στο εξωτερικό, στη Νορβηγία και την Ελβετία. Στην πορεία τους ανέπτυξαν τόσο μια γεύση για τις απαιτήσεις μιας καλά εκτελεσμένης δουλειάς, όσο και μια λαχτάρα για ανεξαρτησία, δημιουργία και ελευθερία έκφρασης. Το αποτέλεσμα είναι το δικό τους εστιατόριο στο Montpellier: ένας οικείος, ζεστός και σύγχρονος χώρος όπου υποδέχονται convives και όχι απλούς πελάτες, με την επιθυμία να μοιραστούν την απόλαυση της μαγειρικής τους. Το ίδιο το όνομα — «βράσιμος» — παραπέμπει στην αναβρασμό, τη ζύμωση και το συναίσθημα.
Η κουζίνα είναι σύγχρονη, γεναιόδωρη και μεσογειακή στο πνεύμα της, χτισμένη πάνω σε φρέσκα, τοπικά προϊόντα από βιώσιμη γεωργία. Ο Boris μαγειρεύει με ειλικρινή και εκλεπτυσμένο τρόπο που βάζει πάντα το προϊόν στο επίκεντρο, ενώ η Coralie διευθύνει την αίθουσα με προσεκτική, στοργική και διακριτική εξυπηρέτηση. Ο εποχιακός κατάλογος αλλάζει με την αγορά και τις ημερήσιες αφίξεις, πλέκοντας κάθε υλικό μέσα από πολλαπλές παρασκευές ταυτόχρονα: σουπιά σερβιρισμένη σαν μεταξένια tagliatelle με ζεστή aïoli, γλυκό κρεμμύδι και σχοινόπρασο· πράσινα σπαράγγια ψητά με σκόνη άνθους μιμόζας και πάστα φιστικιού· λαβράκι Μεσογείου μαγειρεμένο απαλά στο βούτυρο με lardo βοτάνων, μαραμένο σπανάκι, τηγανητή πολέντα και καπνιστή tarama· langoustine στη φωτιά παρουσιασμένη ως tartare και cappuccino με αγκινάρες με τρεις τρόπους· πάπια Boubal με το φιλέτο μαγειρεμένο μονόπλευρα και το μπούτι κομμένο σε νήματα· και γλυκάδια μοσχαριού τηγανητά σε τηγάνι με millefeuille πατάτας και ζωμό με άρωμα γλυκόριζας. Οι χορτοφάγοι επίσης εξυπηρετούνται, όπως με τα μπιζέλια κήπου που γίνονται gnocchi και ένα velouté από άνθη κουφοξυλιάς. Τα επιδόρπια είναι εξίσου παιχνιδιάρικα — κονφί φράουλα, φυσική, τουρσί και ως σορμπέ με μους μελιού λεβάντας, ή σοκολάτα Bonnat συνδυασμένη με καφέ Castillo Scarlet καβουρδισμένο στο κατάστημα — και υπάρχει ένα εξαιρετικό πιάτο τυριών από την Crémerie des Beaux-Arts.
Οι επισκέπτες μπορούν να επιλέξουν μεταξύ του μεσημεριανού μενού Effervescence, του πεντάπλευρου Bouillonnement ή του εφτάπλευρου Émotion, τα δύο τελευταία διαθέσιμα και ως γευσιγνωσία-έκπληξη για τους περίεργους, το καθένα με προσεκτικά μελετημένες οινικές αντιστοιχίσεις που φέρνουν τα πιάτα στη ζωή. Με την ειλικρινή συνεργασία που κρατά τα ηνία, τον σεβασμό για κάθε προϊόν και τη ζεστή, προσωπική υποδοχή, το Ébullition είναι ένα γενναιόδωρο και ήσυχα φιλόδοξο τραπέζι για να καθίσει κανείς στην καρδιά του Montpellier.