ஏஞ்சலோ ஜெலாட்டோ
காஃபே.

Angelo-வில், கைவினை ஐஸ்கிரீம் தயாரிப்பாளர் Alexandre Murador இத்தாலிய பாரம்பரியத்தையும் பிரெஞ்சு சுவையையும் இணைத்து, தனது குழந்தைப் பருவத்தின் வீட்டில் தயாரித்த ஐஸ்கிரீம்களை மீண்டும் கொண்டு வருகிறார். பிரான்சில் ஐஸ்கிரீம் தகுதிச் சான்றிதழ் பெற்று, இத்தாலியின் Bologna-வில் பயிற்சி எடுத்த பிறகு, அவர் 2019-ல் Grand Rue Jean Moulin-ல் தனது முதல் கடையைத் திறந்தார், பின்னர் 2023-ல் Carnon-ல் இரண்டாவது கடையையும் திறந்தார். அனைத்தும் கவனமாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட உயர்தர பொருட்களைக் கொண்டு உள்ளேயே தயாரிக்கப்படுகின்றன — glucose, dextrose, சேர்க்கைகள், செயற்கை நிறமிகள் அல்லது பதப்படுத்திகள் எதுவும் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை.

இந்த ஐஸ்கிரீம்களை தனித்துவமாக்குவது அடிப்படைகளுக்கான திரும்புதல். காற்றை அதிகரிக்கும் சேர்க்கைகள் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுவதால், அவை அடர்த்தியாகவும் சுவை நிறைந்தும் இருக்கின்றன — வெறும் 10% காற்றும் ஏராளமான உண்மையான பழங்களும் கொண்டவை. விரைவாக உறிஞ்சப்படும் தொழில்துறை சர்க்கரைகளுக்கு பதிலாக, Angelo சாதாரண சமையல் சர்க்கரையை பயன்படுத்துகிறார், இது மெதுவாக செரிக்கப்பட்டு ஐஸ்கிரீமுக்கு இறுகிய தன்மையையும் குறைந்த இனிப்பு சுவையையும் தருகிறது — தொழில்துறை குறுக்குவழிகளுக்கு முன்பு கைவினை gelato தயாரிக்கப்பட்ட விதம் போலவே. அனைத்து sorbets-களும் பெரும்பாலான ஐஸ்கிரீம்களும் முற்றிலும் சேர்க்கை இல்லாதவை, இது கைவினைஞர்களிடையேயும் அரிதானது.

பொருட்கள் தரத்தின் அதே கதையைச் சொல்கின்றன. முடிந்தவரை பழங்கள் புதியதாகவும் உள்ளூர் விளைச்சலாகவும் இருக்கும் — Mauguio-விலிருந்து ஸ்ட்ராபெரிகள், Saint-Aunès-விலிருந்து மெலன்களும் தர்பூசணிகளும், Camargue-விலிருந்து பீச்சுகள் — சிறப்பு பொருட்கள் சிறந்த மூலங்களிலிருந்து வருகின்றன, Bronte-விலிருந்து 100% Sicilian பிஸ்தா, ஹேசல்நட் மற்றும் பாதாம் விழுதுகள், முழு காய்களிலிருந்து Bourbon vanilla, மற்றும் Barry அல்லது Weiss நல்ல சாக்லேட் போன்றவை. தினமும் கையால் புதிதாக தயாரிக்கப்படும் பாஸ்தாவுடன் கூடிய pistachio cream waffle அல்லது Piedmont hazelnut ஐஸ்கிரீம் போன்ற விருப்பமான சுவைகளை தவறவிடாதீர்கள். சுருக்கமாக சொன்னால், உங்கள் சொந்த சமையலறையில் இருந்து அடையாளம் காணக்கூடிய பொருட்களால் தயாரிக்கப்பட்ட ஐஸ்கிரீம்.