Bei Angelo verbindet der Handwerks-Eismacher Alexandre Murador italienische Tradition mit französischem Genuss, um die hausgemachten Eissorten seiner Kindheit wieder aufleben zu lassen. Nach seiner Eisqualifikation in Frankreich und einer Ausbildung in Bologna, Italien, eröffnete er 2019 sein erstes Geschäft in der Grand Rue Jean Moulin, gefolgt von einem zweiten in Carnon im Jahr 2023. Alles wird im Haus mit sorgfältig ausgewählten, hochwertigen Zutaten hergestellt — ohne Glukose, Dextrose, Zusatzstoffe, Farbstoffe oder Konservierungsmittel.
Was dieses Eis auszeichnet, ist die Rückkehr zu den Grundlagen. Ohne lufteinbindende Zusatzstoffe hergestellt, ist es dichter und gehaltvoller, mit nur 10 % Luft und reichlich echten Früchten. Anstelle von schnell absorbierenden industriellen Zuckern verwendet Angelo gewöhnlichen Haushaltszucker, der langsamer verdaut wird und dem Eis eine festere Textur und einen weniger süßen Geschmack verleiht — genau wie handwerkliches Gelato hergestellt wurde, bevor industrielle Abkürzungen Einzug hielten. Alle Sorbets und die meisten Eissorten sind vollständig zusatzstoffrei, was selbst unter Handwerkern selten ist.
Die Zutaten erzählen dieselbe Geschichte der Qualität. Obst ist wann immer möglich frisch und lokal — Erdbeeren aus Mauguio, Melonen und Wassermelonen aus Saint-Aunès, Pfirsiche aus der Camargue — während Spezialitäten aus den besten Quellen stammen, wie 100 % sizilianische Pistazien-, Haselnuss- und Mandelpasten aus Bronte, Bourbon-Vanille aus ganzen Schoten und feiner Barry- oder Weiss-Schokolade. Nicht verpassen sollte man Favoriten wie die Pistaziencreme-Waffel, deren Teig täglich frisch von Hand zubereitet wird, oder das Piemont-Haselnusseis. Kurz gesagt: Es ist Eis, das mit Zutaten hergestellt wird, die man aus der eigenen Küche kennt.