Jardin des Sens é um restaurante gastronômico excepcional criado pelos célebres irmãos Pourcel, Jacques e Laurent, juntamente com Olivier Château, situado no histórico Hôtel Richer de Belleval, no coração da cidade antiga de Montpellier. É um restaurante num hotel, e não um restaurante de hotel — um espaço deslumbrante e envolvente de salas classificadas com decoração original e afrescos notáveis que transportam o visitante para o eterno século XVII, sem nunca abandonar o presente graças à cozinha. Aqui, história e gastronomia encontram-se em bela harmonia em três salas de jantar abobadadas, onde os chefs oferecem as suas "conversas" com o Mediterrâneo que tanto prezam.
A cozinha é alta gastronomia na sua expressão mais inventiva e sincera, construída sobre produtos de excelência e técnica refinada. Os menus de degustação vão desde um almoço de descoberta mais acessível (cerca de €75, servido às sextas e sábados) até às grandes experiências de múltiplos pratos Sens & Saveurs e Signature (aproximadamente €195 a €240), com um menu de jantar Escapade (cerca de €130, com harmonização opcional de três vinhos) servido de terça a sábado, além de uma opção à la carte ao jantar. Os pratos apresentam o melhor da terra e do mar — atum rabilho mediterrânico, lagosta azul, rodovalho, pombo, cordeiro da Occitanie e sobremesas refinadas — e a experiência pode ser prolongada com uma bebida no Bar l'Élytre, no primeiro andar.
Como seria de esperar numa casa Relais & Châteaux, a carta de vinhos é, por si só, um destino, abrangendo champanhes de prestígio e uma adega notável de brancos e tintos das melhores appellations de França. Propostas para grupos e empresas estão disponíveis a partir de dez convidados, e o código de vestuário é casual (com calças compridas e sapatos fechados para os homens). Em suma, é uma experiência gastronómica à altura do estatuto de Montpellier como uma das grandes cidades gastronómicas de França.