Jardin des Sens er en enestående gastronomisk restaurant skapt av de anerkjente Pourcel-brødrene, Jacques og Laurent, sammen med Olivier Château, og er innredet i det historiske Hôtel Richer de Belleval i hjertet av Montpelliers gamle bydel. Det er en restaurant i et hotell snarere enn en hotellrestaurant – et betagende og transporterende rom med klassifiserte saler, original dekor og bemerkelsesverdige fresker som fører deg inn i det evige 1600-tallet, uten at man noensinne forlater nåtiden takket være maten. Her møtes historie og gastronomi i vakker harmoni på tvers av tre hvelede spisesaler, der kokkene tilbyr sine «samtaler» med Middelhavet som de holder så kjært.
Matlagingen er høygastronomi på sitt mest oppfinnsomme og oppriktige, bygget på suverene råvarer og raffinert teknikk. Smaksmenyene spenner fra en mer tilgjengelig oppdagelseslunsj (rundt €75, servert fredager og lørdager) opp til de store flerfretters-opplevelsene Sens & Saveurs og Signature (omtrent €195 til €240), med en Escapade-middag (rundt €130, med valgfri vinpakke på tre glass) servert tirsdag til lørdag, pluss et à la carte-alternativ om kvelden. Rettene viser frem det beste fra land og hav – mediterran rød tunfisk, blå hummer, piggvar, due, lam fra Occitanie og raffinerte desserter – og opplevelsen kan forlenges med en drink på Bar l'Élytre i første etasje.
Passende nok for et Relais & Châteaux-hus er vinkartet i seg selv et reisemål, med prestisjetunge champagner og en bemerkelsesverdig kjeller av hvite og røde viner fra Frankrikes fineste appellations. Gruppe- og bedriftstilbud er tilgjengelig fra ti gjester, og kleskoden er avslappet (med lange bukser og lukkede sko for menn). Kort sagt er det en gastronomisk destinasjonsopplevelse som er Montpelliers posisjon som en av Frankrikes store gastronomibyene verdig.