Ébullitionは、Val ThorensのJean Sulpiceのキッチンで出会ったカップル、CoralieとBorisの共同の夢から生まれたレストランです。それぞれCharenteとHautes-Alpes出身の二人は、フランスを代表する名だたるガストロノミーの名店で腕を磨きました — Maison Troisgros、Le Petit Nice、Maison Pic、Casadelmar、Cala Rossa — さらにノルウェーとスイスでも経験を積みました。その道のりの中で、二人は質の高い仕事へのこだわりと、独立・創造・自由な表現への強い憧れを育んできました。その結晶がMontpellierに誕生した自らのレストランです。温かみのある親密でコンテンポラリーな空間で、単なる客としてではなく、convivesとして迎え入れ、料理の喜びを分かち合うことを大切にしています。「沸騰する」を意味する店名そのものが、発泡・発酵・そして感動を語りかけています。
料理は現代的で豊かさにあふれ、持続可能な農業で育まれた新鮮な地元食材を基盤とした地中海の精神を宿しています。Borisは素材を常に主役に置いた、率直で洗練された手さばきで料理し、Coralieは細やかで温かく、さりげないサービスでフロアを統括します。季節のメニューは市場やその日の入荷に合わせて変化し、それぞれの食材を複数の調理法で織り交ぜながら表現します。滑らかなタリアテッレのように仕立てたコウイカと温かいアイオリ、甘玉ねぎ、チャイブ；ミモザの花のパウダーとピスタチオペーストを添えた焼き緑アスパラガス；ハーブラルドと蒸しほうれん草、揚げポレンタ、スモークタラマを合わせた、バターでゆっくりと火を入れた地中海産スズキ；3種類のアーティチョークとともにタルタルとカプチーノに仕立てた炭火焼きラングスティーヌ；片面のみに火を入れたフィレと脚のコンフィを使ったBoubalダック；そしてポテトのミルフィーユとリコリス香るジュを添えた仔牛のスイートブレッドのポワレ。菜食主義者への配慮も忘れず、えんどう豆のニョッキとエルダーフラワーのヴルーテなども用意されています。デザートもひと工夫が光ります — コンフィ、ナチュラル、ピクルス、ラベンダーハニームースを添えたソルベと多彩に展開するイチゴ、あるいはBonnatチョコレートと自家焙煎のCastillo Scarletコーヒーの組み合わせ — そしてCrémerie des Beaux-Artsのチーズボードも揃えています。
ランチタイムのEffervescenceメニュー、5段階のBouillonnement、または7段階のÉmotionの中からお選びいただけます。後者の2つは好奇心旺盛な方向けにサプライズテイスティングとしても提供され、いずれも料理を引き立てるよう丁寧に考え抜かれたワインペアリングが用意されています。心のこもったパートナーシップ、すべての食材への敬意、そして温かく心のこもったおもてなしを備えたÉbullitionは、Montpellierの中心部でゆったりと腰を落ち着けたくなる、心豊かで静かな野心を持つレストランです。