Ébullition 是 Coralie 与 Boris 共同的梦想，这对伴侣在 Val Thorens 的 Jean Sulpice 餐厅的厨房中相识。两人分别来自 Charente 和 Hautes-Alpes，曾在法国多家顶级美食名府磨砺厨艺——Maison Troisgros、Le Petit Nice、Maison Pic、Casadelmar、Cala Rossa——并先后赴挪威和瑞士积累海外经验。在此历程中，他们既养成了对精益求精之工作的热忱，也萌生了对独立、创作与自由表达的渴望。最终，他们在 Montpellier 开设了属于自己的餐厅：一处亲密、温馨而富有当代气息的空间，在这里迎接的是"食客"而非单纯的顾客，真诚地与宾客分享烹饪的乐趣。餐厅的名字——"沸腾"——本身便道出了活力、发酵与情感的意涵。
这里的料理时髦而丰盛，洋溢着地中海精神，以可持续农业出产的新鲜本地食材为基础。Boris 出手直率而精练，始终将食材置于首位；Coralie 则以体贴、用心、细腻的服务打理整个厅堂。时令菜单随市场与每日到货灵活调整，将每一种食材同时融入多种烹饪手法：墨鱼制成如丝般顺滑的宽面，搭配温热的 aïoli、甜洋葱与细香葱；烤制的绿芦笋佐含羞草花粉与开心果酱；以黄油轻柔烹熟的地中海鲈鱼，配以香草猪背脂、炒软的菠菜、炸玉米糕与烟熏鱼子酱；火烤挪威海螯虾以鞑靼和卡布奇诺的形式呈现，搭配三种做法的朝鲜蓟；Boubal 鸭以单面煎制的鸭胸与手撕鸭腿同时登场；煎制小牛胸腺配土豆千层酥与甘草香浓汁。素食者亦有专属选择，如将豌豆制成意式土豆团子，搭配接骨木花浓汤。甜点同样充满趣味——草莓以原味、腌渍与雪葩的形式呈现，佐以薰衣草蜂蜜慕斯；或是 Bonnat 巧克力搭配餐厅自行烘焙的 Castillo Scarlet 咖啡——另有来自 Crémerie des Beaux-Arts 的精选奶酪拼盘。
食客可从午市的 Effervescence 套餐、五道式的 Bouillonnement，或七道式的 Émotion 中自由选择，后两者亦可作为惊喜品鉴菜单供好奇者体验，每套均配有精心搭配的葡萄酒，旨在令每道菜肴焕发光彩。凭借两位主理人真挚的默契搭档、对每一种食材的尊重，以及温暖而私人化的待客之道，Ébullition 是 Montpellier 市中心一张慷慨而不事张扬、令人流连的餐桌。