Ébullition on Coralien ja Borisin yhteinen unelma – parin, joka kohtasi Jean Sulpicen keittiöissä Val Thorensissa. Kotoisin Charentesta ja Hautes-Alpesista, he hiovat taitojaan Ranskan arvostetuimmissa gastronomisissä ravintoloissa — Maison Troisgros, Le Petit Nice, Maison Pic, Casadelmar, Cala Rossa — ennen kuin kartuttivat kokemusta myös ulkomailla Norjassa ja Sveitsissä. Matkan varrella he kehittivät sekä intohimon hyvin tehdyn työn vaatimuksiin että kaipauksen itsenäisyyteen, luovuuteen ja ilmaisunvapauteen. Tuloksena on heidän oma ravintolansa Montpellierissa: intiimi, lämmin ja nykyaikainen tila, jossa he ottavat vastaan vieraita pelkkien asiakkaiden sijaan, haluten jakaa ruoanlaiton ilon. Nimi itse — "kiehuminen yli" — kertoo kuohunnasta, fermentaatiosta ja tunteesta.
Keittiö on ajankohtainen, antelias ja hengeltään välimerelliinen, rakentuen tuoreille, paikallisille ja kestävän maatalouden tuotteille. Boris kokkaa suoralla ja hiotulla kädellä, joka asettaa aina tuotteen etusijalle, kun taas Coralie hoitaa salin tarkkaavaisella, huolehtivaisella ja hienovaraisella palvelulla. Sesongin mukainen à la carte -lista vaihtelee markkinoiden ja päivän tulosten mukaan, punoen jokaisen raaka-aineen läpi useiden valmistustapojen: mustekalaa tarjotaan silkkisten tagliatellen tavoin lämpimän aiolin, makeahkon sipulin ja ruohosipulin kera; paahdettua vihreää parsaa mimosakukkapuuterin ja pistaasitahnan kera; varovaisesti voissa kypsytettyä Välimeren meribassia yrttilardolla, haudutetulla pinaatilla, paistetulla polentalla ja savustetulla taramalla; liekkigrillattua keisarihummeria tartar- ja cappuccino-muodossa kolmella tapaa valmistettujen artisokkien kera; Boubal-ankkaa, jonka filee on kypsennetty yksipuolisesti ja koipi revitty; sekä pannulla paistettua vasikan kateenkorvaa perunamillefeuillella ja lakritsin tuoksuttamalla kastikkeella. Kasvissyöjistäkin on huolehdittu — esimerkiksi puutarhaherneistä valmistettujen gnocchien ja seitiinkukkavelouténn muodossa. Jälkiruoatkin ovat leikkisiä — mansikonkonfiittia, luonnonmukaisena, marinoituna ja sorbettina laventeli-hunajamousse kera, tai Bonnat-suklaata ravintolan itse paahtaman Castillo Scarlet -kahvin kera — ja tarjolla on myös hieno juustolautanen Crémerie des Beaux-Artsista.
Ruokailijat voivat valita lounasajan Effervescence-menun, viisiosaisen Bouillonnement-menun tai seitsemänosaisen Émotion-menun, joista kaksi jälkimmäistä on saatavilla myös yllätysmaisteluna uteliaille, kukin huolellisesti harkittujen viinipariutusten kera, jotka on suunniteltu tuomaan annokset eloon. Sydämellisellä yhteistyöllä johdettuna, jokaista tuotetta kunnioittaen ja lämpimällä, henkilökohtaisella vastaanotollaan Ébullition on antelias ja hiljaa kunnianhimoinen pöytä, johon on ilo asettua Montpellierin sydämessä.