Angelossa käsityöläisjäätelömestari Alexandre Murador yhdistää italialaisen perinteen ranskalaiseen herkutteluun tuodakseen takaisin lapsuutensa kotitekoiset jäätelöt. Hankittuaan jäätelöalan tutkinnon Ranskassa ja kouluttauduttuaan Bolognassa, Italiassa, hän avasi ensimmäisen liikkeensä Grand Rue Jean Moulinille vuonna 2019, ja toisen Carnoniin vuonna 2023. Kaikki valmistetaan itse huolella valituista, korkealaatuisista raaka-aineista — ilman glukoosia, dekstroosia, lisäaineita, väriaineita tai säilöntäaineita.
Nämä jäätelöt erottuvat joukosta paluulla perusasioiden äärelle. Ilman ilmistuttavia lisäaineita valmistettuina ne ovat tiiviimpiä ja täyteläisempiä — vain 10 % ilmaa ja runsaasti aitoja hedelmiä. Nopeiden teollisten sokerien sijaan Angelo käyttää tavallista pöytäsokeria, joka imeytyy hitaammin ja antaa jäätelälle kiinteämmän rakenteen sekä vähemmän sokerimaisen maun — juuri kuten käsityöläisgelato valmistettiin ennen teollisia oikoteitä. Kaikki sorbetit ja suurin osa jääteläistä ovat täysin lisäaineettomia, mikä on harvinaista jopa käsityöläisten keskuudessa.
Raaka-aineet kertovat saman tarinan laadusta. Hedelmät ovat tuoreita ja mahdollisuuksien mukaan paikallisia — mansikat Mauguiosta, melonit ja vesimelonit Saint-Aunèsista, persikat Camarguesta — kun taas erikoisuudet tulevat parhaista lähteistä, kuten 100-prosenttinen sisilialainen pistaasi, hasselpähkinä- ja mantelipastat Brontesta, Bourbon-vanilja kokonaisista palkoista sekä hienostunut Barry- tai Weiss-suklaa. Älä jätä väliin suosikkeja kuten pistaasikermavohvelia, jonka taikina valmistetaan käsin tuoreena joka päivä, tai Piemonten hasselpähkinäjääteläistä. Yksinkertaisesti sanottuna kyseessä on jäätelö, joka on valmistettu aineksista, jotka tunnistaisit omasta keittiöstäsi.