أنجيلو جيلاتو
كافيه.

في Angelo، يمزج صانع الجيلاتو الحرفي Alexandre Murador بين التقاليد الإيطالية والمتعة الفرنسية لإعادة إحياء المثلجات المنزلية التي عاشها في طفولته. بعد حصوله على شهادة تخصصه في صناعة الآيس كريم في فرنسا وتدريبه في Bologna بإيطاليا، افتتح متجره الأول في Grand Rue Jean Moulin عام 2019، ثم متجراً ثانياً في Carnon عام 2023. كل شيء يُصنع داخل المتجر بمكونات عالية الجودة مختارة بعناية — دون غلوكوز أو ديكستروز أو إضافات أو ألوان صناعية أو مواد حافظة.

ما يميز هذه المثلجات هو العودة إلى الأساسيات. إذ تُصنع دون مواد مضافة لضخ الهواء، مما يجعلها أكثر كثافة وثراءً، ولا تحتوي إلا على 10% هواء مع كميات وفيرة من الفاكهة الطازجة. وبدلاً من السكريات الصناعية السريعة الامتصاص، يستخدم Angelo السكر العادي المنزلي الذي يُهضم بشكل أبطأ، مما يمنح المثلجات قواماً أكثر صلابة وطعماً أقل حلاوة — تماماً كما كان الجيلاتو الحرفي يُصنع قبل ظهور الاختصارات الصناعية. جميع السوربيه ومعظم المثلجات خالية تماماً من المواد المضافة، وهو أمر نادر حتى بين الحرفيين.

وتحكي المكونات الحكاية ذاتها عن الجودة. تكون الفاكهة طازجة ومحلية كلما أمكن ذلك — فراولة من Mauguio، وشمام وبطيخ من Saint-Aunès، وخوخ من Camargue — فيما تأتي التخصصات من أفضل المصادر، كمعجون الفستق الحلبي 100% صقلي، ومعجون البندق واللوز من Bronte، وفانيليا Bourbon المستخلصة من القرون الكاملة، وشوكولاتة Barry أو Weiss الفاخرة. لا تفوّت الأطباق المفضلة كوافل كريمة الفستق الحلبي مع العجينة المُعدّة يدوياً كل يوم، أو آيس كريم بندق Piedmont. ببساطة، هي مثلجات مصنوعة من مكونات ستجدها في مطبخك الخاص.