Jardin des Sens ist ein außergewöhnliches Gourmetrestaurant, das von den gefeierten Brüdern Pourcel, Jacques und Laurent, gemeinsam mit Olivier Château im historischen Hôtel Richer de Belleval im Herzen der Altstadt von Montpellier geschaffen wurde. Es ist ein Restaurant in einem Hotel, kein Hotelrestaurant – ein atemberaubender, entrückender Ort mit denkmalgeschützten Räumen, originaler Ausstattung und bemerkenswerten Fresken, die einen ins ewige 17. Jahrhundert versetzen, ohne dank der Küche jemals die Gegenwart zu verlassen. Hier begegnen sich Geschichte und Gastronomie in wunderbarer Harmonie in drei gewölbten Speisesälen, in denen die Köche ihre „Gespräche" mit dem Mittelmeer führen, dem sie so sehr verbunden sind.
Die Küche ist Hochgastronomie von ihrer einfallsreichsten und aufrichtigsten Seite, aufgebaut auf hervorragenden Produkten und verfeinerten Techniken. Die Degustationsmenüs reichen von einem zugänglicheren Entdeckungsmittagessen (rund 75 €, freitags und samstags serviert) bis hin zu den großen mehrgängigen Erlebnissen Sens & Saveurs und Signature (ungefähr 195 bis 240 €), mit einem Escapade-Abendmenü (rund 130 €, mit optionaler Drei-Gläser-Weinbegleitung), das dienstags bis samstags serviert wird, sowie einer À-la-carte-Option am Abend. Die Gerichte präsentieren das Beste von Land und Meer – mediterranen Roten Thunfisch, Blauen Hummer, Steinbutt, Taube, Lamm aus dem Okzitanien und raffinierte Desserts – und das Erlebnis lässt sich mit einem Drink in der Bar l'Élytre im ersten Obergeschoss abrunden.
Wie es für ein Haus von Relais & Châteaux passend ist, ist die Weinkarte ein Ziel für sich, mit prestigeträchtigen Champagnern und einem bemerkenswerten Keller mit Weiß- und Rotweinen aus Frankreichs feinsten Appellationen. Gruppen- und Firmenangebote sind ab zehn Gästen verfügbar, und der Dresscode ist leger (mit langer Hose und geschlossenen Schuhen für Herren). Kurz gesagt ist es ein gastronomisches Erlebnis der Extraklasse, das Montpelliers Ruf als eine der großen Gastronomiehauptstädte Frankreichs vollauf gerecht wird.