Reflet d'Obione என்பது Montpellier இன் Écusson மாவட்டத்தின் மையத்தில் அமைந்த ஒரு உயர்தர உணவகம். 2021 ஆம் ஆண்டு முதல், இது நிலையான உணவுக்கலைக்கான Michelin Star மற்றும் Michelin Green Star விருதுகளையும், Gault&Millau வழங்கும் "Table remarquable" சிறப்பு அங்கீகாரத்தையும், Three Tables Écotable லேபிளையும் பெற்றுள்ளது. சமையல்கலை நிபுணர் Laurent Cherchi தலைமையில், இது Occitanie வழியாக ஒரு நவீன சமையல் பயணத்தை வழங்குகிறது — Larzac பீடபூமிகள் மற்றும் Cévennes மலைகள் முதல் garrigue குன்றுகள், Camargue கடல்சார் நிலங்கள் மற்றும் மத்தியதரைக் கடற்கரை வரை — விருந்தினர்களை இப்பகுதியின் terroir வழியாக பயணிக்க அழைக்கிறது.
இங்கே சமையல் என்பது ஒரு "cuisine de conscience" — நிலையான, ஆரோக்கியமான மற்றும் போஷாக்கான உணவுக்கலையை முன்னிறுத்துவது, ஊட்டச்சத்து, உடல்நலம் மற்றும் மனித உடலுக்கிடையேயான நெருங்கிய தொடர்புடன். சமையல்கலை நிபுணர் Cherchi, விலங்கு சாற்றுகள் மற்றும் தாவர சாறுகளுடன் பணியாற்றுகிறார், உள்ளூர் பாரம்பரியத்தில் வேரூன்றிய மசாலாகள் மற்றும் சமையல் முறைகளுடன் — Maison Trébuchon இன் வீட்டு முட்டைகள், Ferme de Condax இன் தேக்கமீன், Aveyron இன் ஆட்டுக்குட்டி, அருகிலுள்ள தோட்டங்களின் காய்கறிகள் மற்றும் மத்தியதரைக் கடற்கரையின் கடல் உணவுகள் போன்ற சிறந்த பிராந்திய விளைபொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறார். புரதம் அடிப்படையான மெனுக்களுடன், மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவு இரண்டிலும் முழுமையான காரமற்ற ovo-lacto சைவ அல்லது vegan மெனு கிடைக்கிறது, மேலும் gluten-free விருப்பங்களும் உள்ளன.
இந்த அனுபவம் மூன்று-பாட்டம் மதிய உணவிலிருந்து (சுமார் €60) தொடங்கி, பல-பாட்டம் கொண்ட tasting மெனுகள் வரை (தோராயமாக €95 முதல் €135 வரை) நீள்கிறது, மேலும் à la carte விருப்பமும் உள்ளது. இவற்றை இயற்கை விவசாயம், biodynamic முறை அல்லது இயல்பு முறையில் பயிரிடும் விவசாயிகளின் "living" ஒயின்களுடன் அல்லது வீட்டு உருவாக்கங்கள் உட்பட மது இல்லாத pairings உடன் இணைக்கலாம். Laurent Cherchi மற்றும் அவரது கூட்டாளி மற்றும் இயக்குநர் Adèle Escafit ஆகியோரால் நடத்தப்படும் இந்த உணவகம், ஒரு தெளிவான தொலைநோக்குடன் இயங்குகிறது: நாம் எவ்வாறு சாப்பிடுகிறோம் என்பதில் சிந்தனையைத் தூண்டுவது, இளைஞர்களுக்கு உணவு கல்வியை ஆதரிப்பது, மற்றும் அறிவைப் பகிர்ந்து கொண்டு அடுத்த தலைமுறைக்கு அனுப்புவது.