Bisciù är en berättelse om Neapel som tagit plats i Montpellier. Den här lilla restaurangen med mycket karaktär ligger i hjärtat av Beaux-Arts-kvarteret och öppnades för sex år sedan av Luca — en äkta italienare som växte upp i Napoli. Tillsammans med sitt team, bland annat Aleandro (en renblodad sicilianare, som namnet kanske antyder), lagar han rätter och pizzor som följer, till punkt och pricka, recepten som ärvts från hans Mamma, med autentiska, säsongsbetonade, färska och till största delen lokala råvaror. Och här finns en rolig detalj: Bisciù är också en speceriaffär med uteslutande äkta italienska produkter, importerade från små lokala producenter hemifrån — pesto, honung, ostar, charkuterier, viner och mycket mer — så att du kan ta med dig lite av den där fantastico cuoco-andan in i ditt eget kök.
Menyn är en riktig resa genom södra Italien. Antipastin inleds med friterade, fyllda arancine (€12), en blandad antipasto misto (€18), grillade grönsaker, en bresaola carpaccio med saltad ricotta (€16) och ett charkuteribricka med coppa, San Daniele-skinka, mortadella och spianata calabrese (€15). Endast till lunch serveras panuozzi — napolitanska fyllda smörgåsar — i varianter som den tryfflerade Tartufato, Tonno med stracciatella och tonfisk samt Parma med bufala och 24 månaders skinka (€11 styck). För delning (eller inte), sträcker sig de napolitanska calzoni från Fritto med salami och ricotta till Sandro med mortadella och pistasch (€13–15), medan den ugnsbakade pastan erbjuder en lasagna napoletana med lamm och oxlägg samt säsongsbetonade cannelloni (€14).
Pizzorna är mittpunkten, indelade i röda, vita och gourmet. Bland pizze rosse hittar du den klassiska Margherita (€10), den heta Diavola med nduja di Spilinga (€14), Zietta med scamorza och guanciale (€15) och den enkla Marinara (€9); pizze bianche spänner från en fyraostspizza, en tryffel-och-svamp-Tartufo, den zucchinichips-toppade Nerano och O'Ricuttaro med ricotta och pesto (€13–15). Längst upp troner gourmetkreationerna — Lella med mortadella, burrata och pistasch, namngivaren Bisciù med 24 månaders Parma och burrata samt Bresaolina med bresaola från Valtellina IGP (€16–18). Till avslutet håller dolci det klassiskt och hemmalavet: tiramisù, en siciliansk cannolo med apelsinblomma och pistasch, friterat angioletti-deg med nocciolata (€5–7) och en dolce del giorno — fråga kocken vad som gäller.
Hjärtlig, autentisk och trogen sina napolitanska rötter är Bisciù den typ av adress där Mammas recept, omsorgsfullt utvalda råvaror och ett varmt välkomnande möts — en genuin smak av södra Italien, både på tallriken och på hyllorna, mitt i centrala Montpellier.