Ébullition er den felles draumen til Coralie og Boris, eit par som møttest på kjøkkenet til Jean Sulpice i Val Thorens. Opphavleg frå Charente og Hautes-Alpes høvesvis, finpussa dei handverket sitt i nokre av Frankrike sine mest prestisjefulle gastronomiske hus — Maison Troisgros, Le Petit Nice, Maison Pic, Casadelmar, Cala Rossa — før dei hauста erfaringar i utlandet i Noreg og Sveits. Undervegs utvikla dei både sans for krava til arbeid gjort godt og ei lengt etter sjølvstende, skaparglede og fridomen til å uttrykkja seg. Resultatet er deira eige restaurant i Montpellier: eit intimt, varmt og tidsmessig rom der dei tek imot gjester snarare enn berre kundar, ivrige etter å dela gleda ved matlaginga si. Sjølve namnet — «å koka over» — talar om brusen, gjæringa og kjensla.
Kjøkenet er aktuelt, generøst og mediterrant i ånda, bygd på ferske, lokale råvarer frå berekraftig landbruk. Boris lagar mat med ei klar og polert hand som alltid set produktet fremst, medan Coralie tek hand om salen med merksam, omsorgsfull og diskret service. Det sesongbaserte menyen skiftar med marknaden og dagens leveransar, og vever kvar ingrediens gjennom fleire tilbereiingar på ein gong: blekksprut servert som silkemjuk tagliatelle med varm aïoli, søtlauk og gresslauk; steikte grøne asparges med mimoseblomstpulver og pistasjepaté; forsiktig smørkokt middelhavsabbor med urtebacon, visen spinat, steikte polentaskiver og røkt tarama; grilla langustinar presenterte som tartare og cappuccino med artisjokkar på tre måtar; Boubal-and med fileten einsidig steikte og låret trekt frå beinet; og pannesteikt kalvebrissel med eit potet-millefeuille og ein lakrisdufta sjy. Vegetarianar er òg godt tekne hand om, til dømes med hageheimserte erter gjort om til gnocchi og ein hylleblomsvelouté. Dessertane er like leikne — jordbær confit, naturleg, sylta og som sorbet med lavendel-honningmousse, eller Bonnat-sjokolade saman med husrista Castillo Scarlet-kaffi — og det er eit flott ostefat frå Crémerie des Beaux-Arts.
Gjestane kan velja mellom ein lunsjmeny kalla Effervescence, den femstegs Bouillonnement, eller den sjustegs Émotion, dei to sistnemnde òg tilgjengelege som ein overraskande smaksmeny for dei nysgjerrige, kvar med nøye gjennomtenkte vinsettingar utforma for å gje rettane liv. Med sitt hjartehangande partnarskap ved roret, sin respekt for kvart einaste produkt og sin varme, personlege velkomst er Ébullition eit generøst og stille ambisiøst bord å setja seg til i hjartet av Montpellier.