Ébullition is de gedeelde droom van Coralie en Boris, een koppel dat elkaar leerde kennen in de keukens van Jean Sulpice in Val Thorens. Afkomstig uit respectievelijk de Charente en de Hautes-Alpes, hebben ze hun vak verfijnd in enkele van de meest prestigieuze gastronomische huizen van Frankrijk — Maison Troisgros, Le Petit Nice, Maison Pic, Casadelmar, Cala Rossa — voordat ze ook ervaring opdeden in het buitenland, in Noorwegen en Zwitserland. Onderweg ontwikkelden ze zowel een voorliefde voor de eisen van goed uitgevoerd werk als een verlangen naar onafhankelijkheid, creatie en vrije expressie. Het resultaat is hun eigen restaurant in Montpellier: een intieme, warme en eigentijdse ruimte waar ze convives verwelkomen in plaats van gewone klanten, met als doel het genot van hun kookkunst te delen. De naam zelf — "overkoken" — verwijst naar bruisendheid, fermentatie en emotie.
De keuken is eigentijds, genereus en mediterraan van karakter, opgebouwd rond verse, lokale producten van duurzame landbouw. Boris kookt met een directe, verfijnde hand die het product altijd centraal stelt, terwijl Coralie de zaal runt met een attente, zorgzame en discrete bediening. De seizoensgebonden kaart wisselt met de markt en de aanvoer van de dag, waarbij elk ingrediënt tegelijk op meerdere manieren wordt verwerkt: inktvis geserveerd als zijdezachte tagliatelle met warme aïoli, zoete ui en bieslook; geroosterde groene asperges met mimosabloempoeder en pistachepasta; zachtjes in boter gegaarde mediterrane zeebaars met kruidenlardo, gestoofde spinazie, gebakken polenta en gerookte tarama; op houtvuur gegrilde langoustine gepresenteerd als tartaar en cappuccino met artisjok op drie manieren; Boubal-eend met het filet unilateraal gegaard en de bout geplukt; en gebakken kalfszwezerik met een aardappelmillefeuille en een jus met lakritsaroma. Ook vegetariërs worden goed bediend, zoals met de tuinerwten verwerkt tot gnocchi en een vlierbloesemvelouté. De desserts zijn even speels — aardbeiconfit, naturel, gepekeld en als sorbet met lavendelhonigmousse, of Bonnat-chocolade gecombineerd met huisgeroosterde Castillo Scarlet-koffie — en er is een uitstekend kaasplankje van de Crémerie des Beaux-Arts.
Gasten kunnen kiezen uit een lunch Effervescence-menu, de vijfgangige Bouillonnement of de zevengangige Émotion, waarbij de laatste twee ook beschikbaar zijn als verrassingsdegustatie voor de nieuwsgierige gast, elk met zorgvuldig samengestelde wijnpairingen die de gerechten tot leven brengen. Met zijn oprechte partnerschap aan het roer, zijn respect voor elk product en zijn warme, persoonlijke ontvangst is Ébullition een genereuze en ingetogen ambitieuze tafel om aan te schuiven in het hart van Montpellier.