Ébullition er den felles drømmen til Coralie og Boris, et par som møttes på kjøkkenene til Jean Sulpice i Val Thorens. De kommer henholdsvis fra Charente og Hautes-Alpes, og de to finslipte håndverket sitt i noen av Frankrikes mest prestisjefylte gastronomiske hus — Maison Troisgros, Le Petit Nice, Maison Pic, Casadelmar, Cala Rossa — før de høstet erfaringer i utlandet, i Norge og Sveits. Underveis utviklet de både en sans for det krevende arbeidet som følger med å gjøre ting skikkelig, og en lengsel etter uavhengighet, skaperglede og frihet til å uttrykke seg. Resultatet er deres eget restaurant i Montpellier: et intimt, varmt og tidsmessig rom der de tar imot convives snarere enn vanlige kunder, ivrige etter å dele gleden over matlagingen sin. Selve navnet — «koke over» — vekker assosiasjoner til bruising, gjæring og følelser.
Kjøkkenet er moderne, generøst og middelhavsinspirert i sin ånd, bygget på ferske, lokale råvarer fra bærekraftig landbruk. Boris lager mat med en frisk og polert hånd der råvaren alltid kommer først, mens Coralie styrer salen med oppmerksom, omsorgsfull og diskret service. Det sesongbaserte menyen skifter med markedet og dagens leveranser, og vever hver ingrediens gjennom flere tilberedninger på én gang: blekksprut servert som silkemyk tagliatelle med varm aïoli, søtløk og gressløk; stekt grønn asparges med mimosablomstpulver og pistasjpasta; forsiktig smørkokt Middelhavs-havabbor med urtebacon, blanchert spinat, stekt polenta og røkt tarama; flammegrilte languster presentert som tartar og cappuccino med artisjokk på tre måter; Boubal-and med filetkjøttet tilberedt unilateralt og låret pulled; og pannesteikt kalvebrissel med potetmillefeuille og lakrisinspirert kraft. Vegetarianere er også godt ivaretatt, som med hageerter omgjort til gnocchi og en hylleblomstvelouté. Dessertene er like lekne — jordbær konfit, naturlig, syltet og som sorbet med lavendel-honningmousse, eller Bonnat-sjokolade kombinert med hjemmeristet Castillo Scarlet-kaffe — og det finnes et fint ostebrett fra Crémerie des Beaux-Arts.
Gjestene kan velge mellom en lunsjmeny kalt Effervescence, den femdelte Bouillonnement eller den syv delte Émotion, der de to sistnevnte også er tilgjengelige som en overraskelses-degustasjon for de nysgjerrige, hver med gjennomtenkte vinpakker utformet for å fremheve rettene. Med sitt helhjertet partnerskap ved roret, sin respekt for hvert enkelt produkt og sin varme, personlige velkomst er Ébullition et generøst og stille ambisiøst bord å slå seg ned ved i hjertet av Montpellier.